(Manfred Klimek / animasyonlu görsel: runwayml)
(Bu yazının altında Joachim Heidersdorf’un KALK & KEGEL’de yayımlanan Adi Werner portresine bir bağlantı bulabilirsiniz)
Adi Werner 11 Mart’ta 90 yaşına girdi. Onunla birlikte, bugün daha nadir görülen bir konuk ağırlama biçimi de görünür hâle geliyor: eski tarz patron. Moderasyon yapmayan, belirleyen biri. Eşlik etmeyen, biçim veren biri. Ve işletmelerini yalnızca yönetmeyen, karakterini onlara işleyen biri.
Werner, Arlberg’in şekillenmesine onlarca yıl boyunca katkıda bulundu. Hospiz ve daha sonra Hospiz Alm, onun yönetiminde sıradan bir otel işletmesinden fazlasına dönüştü; bir sahneleme mekânı oldu. Lüks, sosyete, şarap, eğlence: hepsi aynı anda, hepsi güçlü bir vurguyla. Buraya gelen kişi yalnızca konuk değil, ev sahibi tarafından açıkça belirlenen bir dramaturjinin parçasıydı.
Biyografi biliniyor: liftboy’luktan patronluğa; Bad Gastein, Venedik ve Lozan’daki durakların ardından, daha sonra uluslararası faaliyetler ve 1964’te eşi Gerda ile birlikte Hospiz’i devralmak üzere Arlberg’e dönüş. Bu, savaş sonrası dönemin klasik yükseliş hikâyesi; tek fark, Werner’in bunu son derece görünür biçimde yaşamasıydı.
Konuk ağırlama anlayışı açıktı: varlık, yakınlık, etki. Werner kendini geri planda tutan biri değildi. Masalara oturur, konuklara doğrudan hitap eder, müdahale ederdi; kadehlere bile. Parayı pencereden dışarı atmak ki kapıdan geri girsin şeklindeki ünlü düsturu, bir sözden çok yöntemdi. Cömertlik strateji, cazibe araç, şarap ise kaldıraçtı.
Bu yönetim biçimi etkiliydi, ama açıkça hiyerarşikti. Patron karar verirdi. Geri kalan herkes onu izlerdi. Bu modelin işlemesi döneme ve Werner’in kendisine bağlıydı. Bugün muhtemelen ona daha eleştirel bakardık.
Çalışmalarını özellikle iki şey şekillendirdi: St. Christoph Kardeşliği ve şarap.
Uzun bir geçmişe sahip hayır kuruluşu olan Kardeşlik, onun katkılarıyla önemli bir kuruma dönüştürüldü. Ailelere sağlanan 20 milyon avroyu aşan yardım, her şeyi açıkça ortaya koyuyor. Burada bu sistemin başka bir yönü görülüyor: yapılandırılmış, uzun vadeli, etkili ve hayırsever.
Şarap söz konusu olduğunda ise mesele kaliteden fazlasıydı. Werner, şarabın aynı zamanda bir sahneleme olduğunu erkenden kavradı. 1970’lerin sonunda Bordeaux toplamaya başladı; önce direnişle karşılaştı, daha sonra giderek artan bir başarı elde etti. Büyük şişeler onun alametifarikası oldu. Yalnızca daha iyi olgunlaştıkları için değil, etkileyici oldukları için de.
Bugün koleksiyonda çoğunluğu Bordeaux’dan olmak üzere yaklaşık 3500 büyük formatlı şişe (!) bulunuyor; hacimleri 27 litreye kadar çıkıyor. Cheval Blanc, Latour, Margaux, Yquem… Bunlar yalnızca şarabı değil, bir prestij sistemini de temsil eden isimler. Werner bu sistemi icat etmedi, ama Arlberg’de kararlılıkla hayata geçirdi.
Üç yıl önce açılan “Weinwelt”, bu mantığı sürdürüyor; yalnızca daha büyük ölçekte. Yol yukarı değil, aşağıya gidiyor. Kaydırak, fotoğraf duvarları, sahneleme. “Wine Dome” ise zirveyi oluşturuyor: mahzenden çok sahne niteliğindeki bir alan. Yüzlerce büyük şişe, ışık, mimari, merkezi bir masa. Bunu etkileyici bulabilirsiniz. Ya da aşırı sahnelenmiş. İkisi de mümkün.
Burada şarap saklanmıyor, sergileniyor. Hem de etki yaratacak şekilde.
Şarapla bu şekilde ilgilenmek, büyüklüğün başlı başına bir değer olduğu bir döneme karşılık geliyor. Bugün dengeler değişti. Menşe, kesinlik ve yalınlık; jest ve hacimden daha önemli hâle geldi. Bu açıdan Bordeaux büyük şişeleri kültü, neredeyse günümüze karşı bir tasarım gibi görünüyor.
Yine de Werner sistemi işledi. Onlarca yıl boyunca. Konukları kendine bağladı, ciro yarattı ve Arlberg’i uluslararası alanda konumlandırdı. Şarabı pek çok insan için erişilebilir kıldı; her ne kadar statü ve sahnelemenin güçlü biçimde damgasını vurduğu bir biçimde olsa da. Werner, operasyonel bir görevi olmadan bile bugün hâlâ varlığını sürdürüyor. Sektör değişirken yerinde kalan bir figür.
Onu bir grand seigneur olarak görebilirsiniz. Ya da bugün artık neredeyse hiç ortaya çıkmayan bir modelin son temsilcisi olarak. Muhtemelen ikisi de. Hayatının eseri takdiri hak ediyor. Ama artık tamamen bizim zamanımız olmayan bir dönemi de anlatıyor.