Manfred Klimek & Editörler
Hangi asmalar kalmalı – hangileri kaldırılabilir/kaldırılmalı? Bu soru şu anda Alman bağcılığında kamuoyunda tartışılmıyor. Ancak WELT-Online’daki bir ekonomi yorumunda dün, yakında bağ alanlarının en az %50 oranında azalacağından söz edildi. Bu yine Alman kriz tellallığı mı? Almanların en kötü senaryoya dalıp gitmesi mi? Her hâlükârda: Tüm olumsuz koşullara rağmen %50, bu “dönem” için fazlasıyla yüksek görünüyor.
Peki hangi bağ alanları ortadan kalkmalı? Bu soru şu sıralar sessizce ama sıkça soruluyor: eyalet memurları arasında, turizm uzmanları arasında. Biz şu soruyu soruyoruz: Neyin kalacağına, neyin gideceğine kim karar veriyor? Bu varoluşsal bir mesele. Çünkü bugün “turistik açıdan değerli” kabul edilen şey, belki de yarın bütün şaraplıkların var olup olmayacağına karar verecek.
Dışarıdan bakıldığında Alman bağcılığı, kültürel bir kalite mührüne sahip bir başarı öyküsü gibi görünüyor: bakımlı şaraplıklar, yumuşak ve son derece dik yamaçlar, Saar kıvrımında bir kadeh Riesling. Ancak bu kartpostal güzelliğinin ardında belirsizlik başlıyor. Artan maliyetler, düşen tüketim ve büyük ölçekteki aşırı üretim, birçok işletmeyi baskı altına alıyor. 2024’te buna bir darbe daha eklendi: aşırı hava koşulları nedeniyle verimde belirgin bir düşüş. Ve dün Rheinhessen’de yine büyük zararlara yol açan dolu yağışı yaşandı.
Daha düşük hasada rağmen fiyat baskısının yüksek kalmaya devam ettiğini, Geisenheim Üniversitesi’nden Profesör Simone Loose, WELT’le yaptığı bir söyleşide açıkladı (2024). “Pfalz’da dökme şarabın fiyatı şu anda litre başına yaklaşık 70 sent – ancak üretim maliyetleri en az 1,20 avro.” WELT’te aynı yerde VDP’den de okunduğu üzere, doğrudan satışları güçlü olan şarap işletmeleri bile çekingenliği hissediyor: Özellikle iç piyasada talep düşüyor, gastronomi sektörü de geri duruyor.
Ancak bu krizin ortasında daha büyük ve rahatsız edici soru tam da burada ortaya çıkıyor: Hangi ekim alanlarının hâlâ bir geleceği var – hangilerinin yok? Ya da daha kesin ifade etmek gerekirse: Hangi alanlar yok olacak – hangileri “turistik değere” sahip oldukları için kalacak?
Geisenheim’dan Loose bunu 2024’te açıkça dile getirdi: Fiyatların daha fazla düşmesini önlemek için üretim miktarının ayarlanması gerekiyordu – bu kapsamda hangi şaraplıkların uzun vadede ekonomik olarak hâlâ sürdürülebilir olduğuna da karar verilmeliydi. Burada yan cümlede ima edilen şey tehlikeli: Söz konusu olan bir seçilim. Konuk çekmeyen, pitoresk görüntüler sunmayan, ziyaretçi merkezine ev sahipliği yapmayan bağ yamaçları – gelecekte var olma haklarını mı kaybedecek?
Alman Bağcılık Birliği Genel Sekreteri Christian Schwörer, yine WELT’le yaptığı bir söyleşide, “rotasyon nadasları” kavramını gündeme getiriyor. Fikir şu: Bir bağ söküldükten sonra dikim hakkı altı yıl boyunca korunuyor. Bağcılar bu süreyi, biyolojik çeşitliliği destekleyen çiçekli alanlar oluşturmak için kullanabilir. Ekolojik açıdan anlamlı bir model – ancak ekonomik açıdan yetersiz. AB desteği hektar başına 200 avro; Schwörer’e göre yalnızca sabit maliyetleri karşılamak için yaklaşık 3.000 avro gerekli.
Ekonomik açıdan gergin bu durumda, gelecekteki fırsatların ne kadar eşitsiz dağıldığı görülüyor. Turistik açıdan öne çıkan, peyzaj bakımından çekici veya kültürel olarak pazarlanabilir şaraplıklarda faaliyet gösterenlerin eli daha güçlü. Diğerleri – yapısal açıdan zayıf bölgelerde, bağ yürüyüşü rotalarının uzağında olanlar – işletmeyi durdurmak veya yön değiştirmek zorunda kalıyor. Ancak bu kararları kim veriyor? Piyasa mı? Siyaset mi? Bağcıların kendisi mi? Muhtemelen her şeyden önce siyaset. Rheinhessen ve Pfalz’daki bazı bağcılar bunu bir uyarı olarak anlamalı.
Sektör daha fazla destek talep ediyor: Vergi kolaylıkları, danışmanlık, siyasetin şarap kültürüne daha güçlü bir bağlılık göstermesi. Geisenheim’da görev yapan araştırmacı Loose, WELT’te şöyle diyor: “Bugünün ve yarının bağcısı yalnızca iyi bir şarap üreticisi olmak zorunda değil – her zamankinden daha fazla girişimcilik niteliklerine de sahip olmalı.” Profesyonel müşteri bağlılığı talep ediyor ve şunu vurguluyor: “İyi yönetilen dijital bir müşteri veri tabanı bugün aslında bağ alanının kendisinden daha değerli.” Derin anlamlar taşıyan bir cümle.
Çünkü dışlayıcı rekabet çoktan tüm hızıyla başladı. Demografik gelişme – gençler daha az içiyor, yaşlılar ise sağlık nedenleriyle – genel olarak şarap tüketiminin düşmesine yol açıyor. Resmî taraftan, örneğin Alman Beslenme Derneği’nden gelen perhiz çağrıları da yükseliyor. Christian Schwörer WELT’te buna karşı çıkıyor: Alkolden tamamen uzak durma tavsiyeleri için bilimsel açıdan güvenilir kanıtlar eksik.
Bunun yerine bir “piyasa farklılaşmasını” savunuyor ve şarap kültürünü destekleyecek net siyasi sinyaller talep ediyor. Rheinland-Pfalz’ın bağcılık bakanı Daniela Schmitt, “Şarap yalnızca tarımsal bir ürün değil – aynı zamanda kültürel mirasımızın da bir parçası,” diyor. Alman Şarap Enstitüsü’nden Ernst Büscher, bu ülkede üretilenden iki kat fazla şarap tüketildiğini – ancak her 100 şişeden yalnızca 42’sinin Alman bölgelerinden geldiğini hatırlatıyor.
Piyasaya ayık bir bakış şunu gösteriyor: Alt fiyat segmentinde İtalya ve İspanya hâkim. Süpermarkette iki ya da üç avroya şarap alan bir müşteriyi sekiz avroluk şaraba yönlendirmek zor olacaktır.
Geriye şu soru kalıyor: Hangi alanların yok olacağına – hangilerinin kalacağına kim karar veriyor? Manzaralı en iyi şaraplıklar mı? Ekonomik olarak ayakta kalabilenler mi? Turistik açıdan değerlendirilebilir olanlar mı? Yoksa yalnızca piyasa mantığına ve Instagram’a uygunluğa göre şekillenmeyen bir vizyon hâlâ var mı?
Şarap peyzajının yeniden yapılandırılması başladı. Bunun hakkında konuşmanın zamanı geldi, neyi kaybettiğimizi – ve neyi kurtarmak istediğimizi.
(Sayın okurlar, bu makaleye yorum yapmak isterseniz bunu metnin de paylaşıldığı ve geniş kitlelere ulaştığı sosyal medya platformlarında (Insta, Facebook, diğerleri) yapmanızı rica ediyoruz)