Şarabın adı, geriye dönüp bakıldığında neredeyse kehanet niteliğindeydi. 2011 yılında Andrea Wirsching ve küçük üvey kız kardeşi Lena birlikte bir şarap yaptılar ve ona “Sister.Act” adını verdiler. Eski asmalardan Silvaner ve Riesling, kendiliğinden fermente edilmiş, büyük ahşap fıçılarda olgunlaştırılmıştı. Geleneklerle köklü Frankonya şaraphanesi Hans Wirsching için bu, o dönemde kendi düzeninin dışına atılmış küçük bir adımdı. Andrea Saar bölgesinde kendiliğinden fermantasyon konusunda deneyim kazanmış, Lena ise Geisenheim’da eğitim görmüş ve diğerlerinin yanı sıra Güney Tirol’de biyodinamik çalışan Alois Lageder’in yanında öğrenim görmüştü. Iphofen’de kendi işini yapan iki kız kardeş. 15 yıl sonra bu isim ikinci bir anlam kazanıyor. Lena von Gemmingen aile şaraphanesinin genel müdürlüğünü devralıyor. Andrea ise ayrılıyor.
Hem de emekli olmak için değil. 62 yaşında bu elbette bir seçenek olabilirdi. Andrea Wirsching çok daha ilginç bir şey yapıyor: Yeniden başlıyor.
1 Ekim’de Ruwer’daki Karthäuserhof’un genel müdürlüğünü devralıyor. Bazı haberlerin yanlış anlaşılabilecek biçimde aktardığı gibi mülk sahibi olarak değil. Şaraphane, ailesi 1811’den beri buraya sahip olan Albert Behler’e ait olmaya devam ediyor. Ancak burada şarap çok daha uzun süredir yapılıyor. Kartäuser keşişleri çiftliği 1335 yılında kurmuştu. Neredeyse 700 yıl sonra şimdi bir Frankonyalı kadın geliyor ve yönetimi devralıyor.
Bölge ona tamamen yabancı değil. Andrea Wirsching 1993’ten itibaren Saar’daki Schloss Saarstein’da, o zamanki eşi Christian Ebert’in yanında çalışmıştı. Ayrılığın ardından Frankonya’ya döndü ve sonunda aile şaraphanesi Hans Wirsching’in genel müdürlüğünü üstlendi. 2016’dan beri resmî olarak kurumun başındaydı. Wirsching, Frankonya’nın büyük şaraphanelerinden biri: Silvaner ve Riesling, Julius-Echter-Berg ve geçmişi 1630’a uzanan bir aile hikâyesi. Soyadının zaten bir marka olduğu bir işletme.
Şimdi Andrea Wirsching bu güç pozisyonundan kendi isteğiyle ayrılıyor. Ve paradoksal olarak böylece daha da önemli hâle geliyor. Çünkü şarapçılıkta önemi yalnızca hektar, şişe ve puanlarla değil, farklı şarap dünyalarını birbirine bağlayabilme becerisiyle de ölçersek, Andrea Wirsching bu değişimle şu anda Alman şarapçılığının en önemli kadın şarap üreticisi oluyor. Frankonya’daki büyük aile şaraphanesini içeriden tanıyor, Saar ve Mosel’de çalıştı, VDP’nin dünyasına hâkim, ticareti, siyaseti ve meslek kuruluşlarını biliyor ve şimdi Almanya’nın tarihî Riesling işletmelerinden biri olan Ruwer’daki bir şaraphaneye geçiyor. Onun için yeni olan ise tam da biyodinamik tarım. Iphofen’de, işletmenin büyüklüğü nedeniyle bunun basitçe mümkün olmadığını söylüyor; orada sürdürülebilir çalışıldığı ise zaten şüphesiz. 24 hektarlık Karthäuserhof’ta başka olanaklar görüyor.
Ve orada Mathieu Kauffmann onu bekliyor. Bu da meseleyi nihayet gerçekten ilginç kılıyor.
Alsas doğumlu bu adam, özgeçmişi sanki biri Wine-Monopoly oynarken yalnızca pahalı caddeleri satın almış gibi okunan o şarap uzmanlarından biri. Kauffmann kariyerine Alsas’ta köpüklü şarapla başladı, 2000 yılında Aÿ’daki Champagne Bollinger’e geçti ve 2013’e kadar orada kaldı. Chef de Cave olarak yıllar boyunca Bollinger’i benzersiz kılan üslubun şekillenmesine katkıda bulundu. Ardından Deidesheim’daki Reichsrat von Buhl’a geçti; burada 2013-2019 yılları arasında mahzen şefi ve teknik direktör olarak çalıştı ve her şeyden önce Alman Riesling sektine büyük Champagne’ın karşısında saklanacak bir şeyi olmadığını gösterdi. 2019’da hem Falstaff hem de Gault & Millau tarafından yılın şarap üreticisi seçildi.
Onun büyük konusu ahşaptı ve hâlâ da öyle. Ancak bu, şarabın sonradan marangozhane tadına bürünmesine yol açan türden bir ahşap kullanımı değildi. Bollinger bugün yaklaşık 4.000 eski fıçıya ve dolayısıyla Champagne’ın en büyük fıçı parklarından birine sahip. Yeni barikler orada kesinlikle istenmiyor. Kullanılmış fıçılar, ön planda bir ahşap aroması bırakmadan oksijenin çok küçük miktarlarda şaraba geçmesini sağlıyor. Bollinger’de büyük vintage Champagne’lar ahşapta fermente ediliyor; Special Cuvée’nin bir bölümü ve rezerv şarapları da fıçılar, magnumlar, mayalar ve zamandan oluşan bu eski ve karmaşık dünyadan geçiyor. Kauffmann, Bollinger’deki yılları boyunca vintage, rezerv ve non-vintage şarapları harmanlamak için binlerce ayrı fıçı partisinin tadımını yaptı.
O, Champagne dünyasına ahşabın otomatik olarak tost aroması anlamına gelmediğini yeniden hatırlatan mahzen şefleri kuşağının bir parçasıydı. Doğru kullanıldığında ahşap; kontrollü oksidasyonun, dokunun ve yıllanma kapasitesinin bir aracıdır. Kauffmann bunu daha basit ifade etmişti: Ahşap, şıranın nefes almasını sağlar. Onun yönetimi altında Bollinger’de vintage cuvée’ler tamamen ahşapta fermente edildi. Bugün neden bu kadar çok iddialı Champagne evinin yeniden fıçılarla çalıştığını anlamak isteyenler bu döneme bakmalı.
Daha sonra Kauffmann bu düşünceyi Almanya’ya taşıdı. 2014 yılında Reichsrat von Buhl’u, orada Almanya’nın en iyi Riesling sektini yapma yönünde oldukça mütevazı olmayan bir plan açıklandığında ziyaret ettim. O zamanlar bu daha çok pazarlama gibi geliyordu. Birkaç yıl sonra ise çok daha az öyle gelmeye başladı. Kauffmann Riesling sektini bir şaraphanenin yan ürünü olarak değil, Aÿ’dan bildiği ciddiyetle ele aldı.
Şimdi Karthäuserhof’un şarap üretim direktörü. Yeni atamanın ilginç yanı ise Andrea Wirsching’in ona nasıl şarap yapması gerektiğini anlatmak için gelmemiş olması. Roller net biçimde dağıtılmış durumda. Kauffmann şarap felsefesinden ve stilistikten, Dominik Völk bağcılık, üretim ve operasyonel işletmeden, Wirsching ise genel yönetimden sorumlu. Dolayısıyla oldukça belirgin kişiliklere sahip üç insanın, Alman üst düzey şarapçılığında hiç de kendiliğinden kabul edilmeyen bir şeyi yapması gerekiyor: birlikte çalışmak.
Buna, kendisi de uzun bir uykudan yeni uyanıyor gibi görünen bir şaraphane ekleniyor (ne yazık ki sosyal medya konusunda henüz değil). Karthäuserhofberg, Almanya’nın tarihî büyük Riesling bağlarından biri. Mülk sahibi Albert Behler, işletmenin özenli biçimde yenilenmesine ve yeni bir vinoteğin oluşturulmasına yatırım yapıyor. Kauffmann’la birlikte artık bir Karthäuserhof Brut da geliştirdi. İşletme müze olmak istemiyor. Yeniden günümüze dönmek istiyor; ki bu günümüz hiç de kolay değil.
İşte tam da bu yüzden Andrea Wirsching’in kararı böylesine heyecan verici. Şarapçılıkta kariyerler genellikle asmalar gibi anlatılır: Bir yere dikilirsiniz ve orada kalırsınız. Özellikle Alman aile şaraphanelerinde köken, hızla kader anlamına gelir. Sonraki kuşak devralır, önceki kuşak bir noktada geri çekilir, aile fotoğrafları yeniden düzenlenir.
Andrea Wirsching bunu farklı yapıyor. Lena’ya devrediyor ve yoluna devam ediyor.
Böylece Sister.Act’in küçük hikâyesi de tamamlanıyor. 2011’de iki kız kardeş, alışılmış Wirsching dünyasının dışında nelerin mümkün olduğunu birlikte denemek istemişti. 2026’da bunu daha büyük ölçekte yapıyorlar. Lena Iphofen’i devralıyor. Andrea ise Ruwer’da, neredeyse yedi yüzyıllık geçmişe sahip bir şaraphanenin sorumluluğunu üstleniyor. Orada Bollinger’i şekillendirmiş, Alman Riesling sektini değiştirmiş ve anlaşılan hâlâ emekli olmaya hiç niyeti olmayan bir Alsaslıyla karşılaşıyor.
Bu bir kuşak değişimi değil. Bu bir Sister Act Fact.
Andrea Wirsching, Iphofen’den ayrılışı ve Karthäuserhof’taki yeni başlangıcı hakkında yakında WELT am SONNTAG’da bir röportaj köşesi de yayımlanacak.