Şarabın adı, geriye dönüp bakıldığında neredeyse kehanet niteliğindeydi. 2011 yılında Andrea Wirsching ve kendisinden küçük üvey kız kardeşi Lena birlikte bir şarap yaptılar ve ona „Sister.Act“ adını verdiler. Yaşlı asmalardan Silvaner ve Riesling, spontan fermantasyonla fermente edilmiş, büyük ahşap fıçılarda olgunlaştırılmıştı. Geleneksel Frankonya şarap işletmesi Hans Wirsching için bu, o zamanlar kendi düzenlerinden küçük bir kopuştu. Andrea, Saar bölgesinde spontan fermantasyon konusunda deneyim kazanmıştı; Lena ise Geisenheim'da eğitim görmüş ve diğerlerinin yanı sıra Güney Tirol'de biyodinamik çalışan Alois Lageder'in yanında öğrenim görmüştü. Iphofen'deki iki kız kardeş, kendi işlerini yapıyordu. 15 yıl sonra bu ad ikinci bir anlam kazanıyor. Lena von Gemmingen aile işletmesinin genel müdürlüğünü devralıyor. Andrea ise ayrılıyor.
Hem de emekli olmak için değil. 62 yaşında bu elbette bir seçenek olabilirdi. Andrea Wirsching çok daha ilginç bir şey yapıyor: Yeniden başlıyor.
1 Ekim'de Ruwer kıyısındaki Karthäuserhof'un genel müdürlüğünü devralıyor. Bazı haberlerin yanlış anlaşılmaya müsait biçimde aktarabileceği gibi sahibi olarak değil. Şaraphane hâlâ, ailesi 1811'den beri işletmenin sahibi olan Albert Behler'e ait. Ancak burada şarap çok daha uzun zamandır üretiliyor. Kartäuser keşişleri çiftliği 1335'te kurmuştu. Aradan neredeyse 700 yıl geçtikten sonra şimdi bir Frankonyalı kadın geliyor ve yönetimi devralıyor.
Bölge ona tamamen yabancı değil. Andrea Wirsching, 1993'ten itibaren Saar'daki Schloss Saarstein'da, o dönemdeki eşi Christian Ebert'in yanında çalışmıştı. Ayrılığın ardından Frankonya'ya döndü ve sonunda aile işletmesi Hans Wirsching'in genel müdürlüğünü devraldı. 2016'dan beri resmen işletmenin başındaydı. Wirsching, Frankonya'nın büyük işletmelerinden biri: Silvaner ve Riesling, Julius-Echter-Berg, 1630'a kadar uzanan bir aile tarihi. Soyadının zaten bir marka olduğu bir şirket.
Andrea Wirsching şimdi bu güç konumundan kendi isteğiyle ayrılıyor. Ve paradoksal biçimde daha da önemli hâle geliyor. Çünkü şarapçılıkta önemi yalnızca hektar, şişe ve puanlarla değil, farklı şarap dünyalarını birbirine kimin bağlayabildiğiyle de ölçersek, Andrea Wirsching bu değişimle şu anda Alman şarapçılığının en önemli kadın şarap üreticisi oluyor. Frankonya'daki büyük aile işletmesini içeriden tanıyor, Saar ve Mosel'de çalıştı, VDP'nin dünyasına hâkim, ticareti, siyaseti ve meslek örgütlerini biliyor ve şimdi Almanya'nın tarihî Riesling işletmelerinden birine, Ruwer'e geçiyor. Onun için yeni olan ise ironik biçimde biyodinamik tarım. Iphofen'de, işletmenin büyüklüğü nedeniyle bunun mümkün olmadığını söylüyor; orada elbette sürdürülebilir yöntemlerle çalışılıyordu. 24 hektarlık Karthäuserhof'ta ise farklı imkânlar görüyor.
Ve orada Mathieu Kauffmann onu bekliyor. Bu da meseleyi nihayet gerçekten ilginç kılıyor.
Elsas doğumlu bu oenologlardan birinin özgeçmişi, sanki biri şarap Monopoly'si oynarken yalnızca pahalı caddeleri satın almış gibi okunuyor. Kauffmann kariyerine Alsas'ta köpüklü şarapla başladı, 2000 yılında Aÿ bölgesindeki Champagne Bollinger'e katıldı ve 2013'e kadar orada kaldı. Chef de Cave olarak yıllar boyunca Bollinger'i benzersiz kılan üslubun şekillenmesine katkıda bulundu. Ardından Deidesheim'daki Reichsrat von Buhl'a geçti; 2013-2019 yılları arasında burada mahzen şefi ve teknik direktör olarak görev yaptı ve her şeyden önce Alman Riesling sektine, büyük Champagne karşısında saklanmasına gerek olmadığını gösterdi. 2019'da hem Falstaff hem de Gault & Millau tarafından yılın şarap üreticisi seçildi.
Onun büyük teması geçmişte de bugün de ahşap. Ancak bu, bir şarabı sonrasında marangoz atölyesi gibi tattıran türden bir ahşap kullanımı değil. Bollinger'in bugün yaklaşık 4.000 eski fıçısı ve dolayısıyla Champagne bölgesinin en büyük fıçı stoklarından biri bulunuyor. Yeni barik fıçılar orada özellikle istenmiyor. Kullanılmış fıçılar, öne çıkan bir ahşap aroması vermeden oksijenin çok küçük miktarlarda şaraba geçmesini sağlıyor. Bollinger'de büyük vintage Champagne'lar ahşapta fermente ediliyor; Special Cuvée'nin bir bölümü ve rezerv şaraplar da bu eski ve karmaşık fıçılar, magnumlar, mayalar ve zamandan oluşan dünyadan geçiyor. Kauffmann, Bollinger'deki yılları boyunca vintage, rezerv ve non-vintage şarapları harmanlamak için binlerce ayrı fıçı partisini tattı.
Champagne dünyasına ahşabın otomatik olarak tost aroması anlamına gelmediğini yeniden hatırlatan mahzen şefleri kuşağına dahildi. Doğru kullanıldığında ahşap, kontrollü oksidasyonun, dokunun ve yıllanma kapasitesinin bir aracıdır. Kauffmann bunu daha basit biçimde ifade etti: Ahşap, şıranın nefes almasını sağlar. Onun yönetimi altında Bollinger'de vintage cuvée'ler tamamen ahşapta fermente edildi. Bugün neden bu kadar çok iddialı Champagne evinin yeniden fıçılarla çalıştığını anlamak isteyenler bu döneme bakmalı.
Daha sonra Kauffmann bu düşünceyi Almanya'ya taşıdı. 2014'te Reichsrat von Buhl'u, o sırada Almanya'nın en iyi Riesling sektini yapma yönünde oldukça iddialı bir hedef belirlenmişken ziyaret ettim. O zamanlar bu, fazlasıyla pazarlama kokuyordu. Birkaç yıl sonra ise kulağa çok daha az öyle geliyordu. Kauffmann, Riesling sektini bir şaraphanenin yan ürünü olarak değil, Aÿ'dan tanıdığı ciddiyetle ele aldı.
Şimdi Karthäuserhof'un oenoloji direktörü. Yeni atamanın ilginç yanı ise Andrea Wirsching'in ona nasıl şarap yapması gerektiğini anlatmak için gelmemiş olması. Roller net biçimde dağıtılmış. Kauffmann şarap felsefesinden ve stilistikten, Dominik Völk bağcılık, üretim ve operasyonel işletmeden, Wirsching ise genel yönetimden sorumlu. Yani oldukça belirgin kişiliklere sahip üç insanın, Alman üst düzey şarapçılığında hiç de kendiliğinden olmayan bir şeyi yapması gerekiyor: birlikte çalışmak.
Buna, kendisi de sanki uzun bir uykudan uyanmaya çalışan bir şaraphane ekleniyor (ne yazık ki henüz sosyal medya konusunda değil). Karthäuserhofberg, Almanya'nın tarihî büyük Riesling bağlarından biri. Sahibi Albert Behler, işletmenin özenli biçimde yenilenmesine ve yeni bir vinoteğe yatırım yapıyor. Kauffmann'la birlikte artık bir Karthäuserhof Brut da geliştirdi. İşletme müze olmak istemiyor. Yeniden bugüne, yani hiç de kolay olmayan bir zamana daha fazla yaklaşmak istiyor.
İşte Andrea Wirsching'in kararını bu nedenle bu kadar heyecan verici buluyorum. Şarapçılıktaki kariyerler genellikle asmalar gibi anlatılır: Bir yere dikilirsiniz ve orada kalırsınız. Özellikle Alman aile işletmelerinde köken, hızla kader olarak görülür. Sonraki nesil devralır, önceki nesil bir noktada geri çekilir, aile fotoğrafları yeniden düzenlenir.
Andrea Wirsching bunu farklı yapıyor. Lena'ya devrediyor ve yoluna devam ediyor.
Böylece Sister.Act'in küçük hikâyesi de tamamlanıyor. 2011'de iki kız kardeş, alışılmış Wirsching dünyasının dışında nelerin mümkün olduğunu birlikte denemek istemişti. 2026'da bunu daha büyük ölçekte yapıyorlar. Lena Iphofen'i devralıyor. Andrea ise Ruwer'de, neredeyse yedi asırlık bir geçmişe sahip bir şaraphanenin sorumluluğunu üstleniyor. Orada Bollinger'e damgasını vurmuş, Alman Riesling sektini değiştirmiş ve belli ki hâlâ emekli olmaya hiç niyeti olmayan bir Elsaslıyla karşılaşıyor.
Bu, bakış açılarının değişmesi değil. Bu bir Sister Act gerçeği.
Andrea Wirsching, Iphofen'den ayrılışı ve Karthäuserhof'taki yeni başlangıcı hakkında yakında WELT am SONNTAG'da bir röportaj köşesi de yayımlanacak.