Okur tepkilerinin ikinci ve son bölümü hangi şarapların şarap tutkunu olmaya giden yolda “uyanış şarapları” olduğu sorumuza. Ve burada özellikle açıkça görülüyor ki, bugün çok yaşlı ya da hayatta olmayan, keyif alma tutkularını çocuklarına memnuniyetle aktarmak isteyen liberal erkekler olan pek çok babanın bunda ne kadar büyük payı var – kendilerine teşekkür borçluyuz.
Kazanan kadın veya erkek yarın belirlenecek. Ayrıca: katkıda bulunan altı gazeteci, ödül dağıtımından men edilmiştir; çünkü onlar profesyonel olarak yazıyorlar – bu da burada terazinin kefesine koymak istemediğimiz bir avantaj sağlıyor.
Yani: Şarap halkı yazdı. Şarap halkı okuyor. Küçük bir sosyal araştırma. İyi eğlenceler!
————-
stahlstadtkind. en çok etkilendiğim. ebeveynsiz ilk tatil. İtalya’da bir yerlerde. chianti. bum, pat, ağzıma.
1985’te babamla Tessin’e, Angelo Delea’ya, Cantina Giubiasco’ya ve Bucaneve’ye (Merlot Bianco) yaptığım yolculuk, o zamanki “tatlı şaraplar” döneminde tamamen bilinmeyen bir şeydi.
90’ların ortasında bir arkadaşımın bir akşam yemeğine getirdiği Domaine Huet’den bir Vouvray’i hatırlıyorum. O zamana kadar yalnızca kırmızı şarapların lezzetli olduğunu düşünüyordum. Ama Huet tam bir keşifti. Sonrasında Münih’in Au semtindeki bir şarap dükkânına, Falkenkeller’e sık sık gider olduk. Dükkânın sahibi, biz öğrencilerin damak tadımızı geliştirebileceğimiz değerli şarapları gerçek öğrenci fiyatlarına almasına izin verirdi: Aligoteler, Crozes-Hermitage’lar ve benzerleri. Her seferinde yeni bir mucizenin keşfedilebildiği büyülü bir yer gibiydi. Bu dönemler çoktan geride kalmış olsa da süreç hâlâ başka bir biçimde devam ediyor.
1993. O zamanlar ilk (ve gerçek) Cafe MAK’ta (Viyana) henüz çok genç bir Chef de Partie’ydim ve iyi şarap konusunda zerre kadar bilgim yoktu. Ta ki bir gün Alois Stangl’la tanışana kadar.
O dönemde Unger ve Klein’ın yanı sıra (Viyana’daki bir şarap dükkânı) başlıca tedarikçilerden biriydi ve birkaç numune getirdi. Tadım sırasında merakımı fark etti ve elinde bir şişe Roda 1 ile mutfağa geldi: “Bir tadına bak bakalım, Burli!”
Bu, birçok tadımın ve Alois’le uzun yıllara yayılan bir yolculukla dostluğun başlangıcıydı. Alois zaman içinde görev yaptığım çoğu yerde bana eşlik etti ve iyi şarap dünyasını bana tanıttı.
2008 Noel’inde, aile dostumuz ve her zaman bizimle Noel’i kutlayan kişi, harika bir 1994 Léoville Las Cases’i masaya koydu. Şarap etrafında koparılan tantanayı ilk kez o zaman anladım.
Beni durup düşünmeye iten ilk şarap: 17 yaşımdayken birkaç mark kazanmak için kasa taşıdığım şarap dükkânında tatmama izin verilen Domaine Ott’dan herhangi bir roze. Sonra beni uçuran ilk şarap: Gerçekten de Lynch-Bages. Sanırım 1996. KaDeWe’de yanlış etiketlenmiş ve 29 avroya satılıyordu. Moabit’teki, öğrenci işi 28 metrekarelik evimde içtim.
Öğrenciliğimin sonlarına doğru bir şişe 1989 La Conseillante ve Lynch-Bages satın alıp içtim. Deney düzeni şöyleydi: Şişeleri bir gün önceden dik olarak bekletmek, ardından sürahiye aktarmak; eski usul. İyi bir kalibrasyondu. 1989 Consiellante bugün bile muhteşem. Lynch-Bages zaten öyle.
Bana lezzetli gelen ilk şarap, 70’lerin sonlarında içtiğim bir Muga Riserva’ydı (Rioja); hangi yıl olduğunu bilmiyorum! Ardından çok geçmeden İtalyanlar geldi! Bricco dell’Uccellone de aklımda kalanlardan!
Tam olarak 1984 sonbaharıydı, Münih’te. Wolfe ve Gaby, tabii kolları bacakları olan iki canlı barik fıçısı. İkisi de akademisyen, ikisi de Baden-Württemberg’li; bütün paralarını, yaşlı Renault 5’leriyle Fransa sınırından geçirdikleri şaraba yatırıyorlardı. �Bu ikisinin süpermarkette satılan şaraplar konusunda da eli iyiydi. Kaufland’da beş markaya satılan yarım şişedeki 1976 Château Montrose da bunlardan biriydi. �Ve tabii Jacques Wein-Depot’dan kapattığımız 1981 Mazoyères-Chambertin de Camus Père et fils’ten. Elbette stok eritme fiyatına. Ama Münih’teki Ingolstädter Straße’de bulunan dükkânın sahibi – gerçekten adı Jacques’tı – Jacques’ın veri tabanında böyle şişeleri tekrar tekrar bulurdu. Allgäu’daki Romeo Hofer’de karşıma çıkan 1982 Lynch-Bages de hâlâ aklımda; kuşkusuz gençlik yıllarımın fiziksel açıdan en yoğun şarap deneyimiydi. �Her taraf tüyler diken diken. Mahzenimdeki gerçekten eski şişelerin neredeyse yüzde 100 Fransız olmasını sağlayan kesinlikle bu üç şaraptı.
Klasik Alman usulü: 2001 Thanisch Erben Thanisch Bernkasteler Doctor Kabinett; 2006’da, o zamanki patronum olan Princeton Üniversitesi Karşılaştırmalı Edebiyat Kürsüsü başkanının evinde içtim. Çünkü evet, Doğu Yakası’nda Alman şarabına her zaman inanılmıştır.
Tattendorfer St. Laurent, küçük şişede; Viyana Hotel Sacher’deki çıraklık dönemimde … 1961 Petrus … Engadin’de, La Punt’taki Chesa Pirani restoranında. 1981 kışı …bir grup Arap bu şarabın yarım şişesini Perrier ile karıştırarak içti
geri kalanı benimdi.
90’ların başı … İlk “vay be” deneyimimle giriş: Conde Valdemar, Rioja Reserva (yılı unuttum; o şişe birkaç yıl boyunca atölyemdeki şarabım olarak kaldı) … Keyif alma mutluluğu için Knoll’dan Riesling Smaragd Ried Schütt’ten ara sıra bir şişe kendime ısmarlardım – ayrıca davetlerde Kracher’ın pek çok tatlı Trockenbeerenauslese şarabı da hafızamda kalıcı bir yer edindi …
Benim için her şey çok basitti – gençlik yıllarımda Edelzwicker (üvey babam buna bayılırdı ve bu yüzden evde kasa kasa bulunurdu – bir şişenin eksildiği fark edilmeyecek kadar çoktu 
) … gençlik dönemimde bunun dışında bira ve sert içkiler vardı (Westfalya’da alışıldığı üzere). Viyana’da ve Viyanalı büyükbabamla birlikte ise GV (Doppler’de) ve spritzer şarapları içerdik. 20 yaşımda Fransız bir kız arkadaşım sayesinde şarap tutkunu oldum. Özellikle Alsace ve Burgonya – her şey güzel ve hoştu! Sonra Wiesbaden’deki amcam restoranını kapattı (yemek yapmayı öğrendiğim yer – inanılmaz yenilikçi fikirlere sahip, iki Michelin yıldızlı, yetenekli aşçı Alois Köpf’ün yanında). Amcam o dönemde Almanya’nın en büyük Burgonya mahzenlerinden birine sahipti. Bu mahzen tasfiye edilince hayatımı değiştirecek şarapların sahibi oldum. İlginçtir ki beni büyüleyenler Romanee ve benzeri savaş gemileri değil, o zamanlar neredeyse tanınmayan küçük üreticilerin mükemmel Burgonya şaraplarıydı. In 90’larda, erken 80’lerden bir Margeaux içme fırsatım oldu; bugüne kadar unutmadım – inanılmaz derecede iyiydi! Sonra da tüm yönleriyle şampanya geldi … ve şarap geri planda kaldı. Bugüne kadar köpüklü şaraba tutkunum – tüm sonuçlarıyla … Fazla iyisi! 
Velich, Tiglat, 90’larda.
Nasıl yapılacağını bilen insanların ev şarapları ve bunlar üzerine yapılan uzun sohbetler. Ardından Joh. Jos. Christoffel Erben’in 1997 Riesling Kabinett Erdener Treppchen’i, şarap yoluyla yaşadığım ilk estetik deneyim oldu.
16 yaşındayken içtiğim ilk şarap, eğri boyunlu Fransız bir marka şarabıydı; adını artık hiç hatırlamıyorum. Ama beni şarap tutkunu yapan şarap, o zamanki “şarap mentorumun” 1993’te açtığı 1986 Château Talbot’ydu; beni ve iki şarap dostumu kalite konusunda eğitmek istemişti. İşe yaradı. O zamandan beri bu işin içindeyim.
Uyanış deneyimimi 15 ya da 16 yaşımda yaşadım. Babamla Provence’ta bisikletle geziyorduk. Uzun bir turun ardından arabayla, bana kesinlikle hiçbir şey ifade etmeyen komşu bir şarap kasabasına gittik: Châteauneuf-du-Pape. Kasabanın girişinde bir yerlerde küçük bir üreticide durduk; babam iki kasa satın aldı ve bize üstüne bir şişe hediye ettiler. Akşam mangalda merguez yerken, istemeden önüme konan bir kadehi biraz şüpheyle tattım. O zamanlar kırmızı şarap sevmezdim. Ama o anda tamamen büyülendim. Şarap o kadar yoğun, meyvemsi ve gerçekten tatlı olmadan tatlıydı ki. Bugün, neredeyse 20 yıl sonra bile, bunu zihnimde hâlâ böylesine canlı taşıyorum; inanılmaz. Bu arada şaraphane üçüncü sınıf sayılır. Ama ailemin evinde her şişe açıldığında mutlu oluyorum. Château Fargueirol, muhtemelen 2004 yılı.
Şarap kurdu olmam 20’li yaşlarımın başında gerçekleşti. İlk, çok tasarruflu öğrencilik yıllarım geride kalmıştı; ek işim, bursum vardı ve para sıkıntısı çekmiyordum. Bu nedenle ilk şarap dükkânlarına girmeye başlayabildim. Sokağımda küçük bir dükkân vardı. Bu dükkânın ne kadar iyi olduğunu ancak yıllar sonra anladım. Sahibi, ne zaman uğrasam her türlü şeyi tatmama izin verirdi. En çok satanlarından, bayramlar öncesi öne çıkardığı ürünlerden, tadımlardan artakalan çılgın nadir şişelere kadar. Muhtemelen en inanılmazı şuydu: sıradan bir öğleden sonra, öylesine, bir Ramonet 1er Cru dikey tadımı yapabildim. Bunun ne kadar sıra dışı olduğunu da ancak yıllar sonra fark ettim. Böylece şarap virüsüne yavaş yavaş tamamen kapıldım.