(Manfred Klimek / animasyonlu görsel: runwayml)
Pazar günü Macaristan yeni bir parlamento seçecek. Kamuoyu araştırmacıları ve siyaset bilimciler, yıllar sonra ilk kez muhalefetin Viktor Orban’ın Fidez hükümetini devirebileceğine inanıyor. Yarın, bizzat tanık olduğum Fidez’in bağcılık üzerindeki siyasi etkilerine göz atmadan önce, bugün 2023 yılına dönüyoruz; o yıl Tokaj’da iki kadın şarap üreticisini ziyaret etmiştim. Bu yazı, saha röportajının siparişini veren WELT am SONNTAG’da da farklı bir biçimde yayımlandı.
Eski bir anlatı vardır. Yüzyıllar boyunca varlığını sürdürdü ve 1945’e kadar şöyle anlatıldı: Dünyanın en iyi şarapları Fransa, Almanya ve Macaristan’da üretilir. Ancak ardından yirminci yüzyıl ve ölüm saçan ideolojiler geldi. Bu anlatıdaki üç dünya şarap ülkesinden İkinci Dünya Savaşı’nın ardından geriye yalnızca Fransa kaldı. Ardından yeni dünya şarap ülkeleri — İtalya, İspanya, Yeni Dünya — ortaya çıktı.
İdeolojik rejimlerin gerilemesinden sonra hiçbir şey eskisi gibi olmadı. Dünya şarap büfesindeki yerler, en geç 1990’dan sonra yeniden dağıtıldı. Ve bu böyle kalacak. Bu nedenle Macaristan’ın en tanınmış şarap bölgesi Tokaj’daki şarap üreticileri ve şarap tüccarları da kendilerini yeniden icat etmek zorunda kaldı. Son on yılda bu yeniden icat etme süreci — maçoluğun özellikle kırsal bölgelerde gündelik hayatın bir parçası olduğu bir ülkede — giderek daha fazla, Tokaj’ın şaraplarını çok sessiz ve sakin bir biçimde yeniden şekillendiren kadın şarap üreticileri ve şarap yöneticilerinin ellerine bırakılıyor: daha zarif, daha kesin, daha sakin, daha Avrupalı ve her şeyden önce daha kolay içimli; Batı’daki bazı şarap bölgelerine de iyi gelebilecek bir gelişme.
Judith Bott inekler konusunda oldukça bilgilidir. Bugün 47 yaşında olan ziraat bilimci, inek yetiştirmek istiyordu; doğu Slovakya’da, Judith ve eşi Jozef’in memleketi olan — aynı adı taşıyan sınır aşan üretim bölgesinin küçük ve unutulmuş kısmında — doğal meralarda mutlu geviş getiren hayvanların bulunduğu bir sığır çiftliği hayal ediyordu.
Ancak sonra şarapçılık geldi; Bott’ın, yıpranmış “tutku” kelimesinden kaçınmak için kullandığı ifadeyle, bu bir “üst düzey ilgi alanıydı”. Judith Bott’ın üst düzey ilgi alanı, her şeyden önce ve neredeyse yalnızca Tokaj bölgesine, Furmint ve Lindenblättriger üzüm çeşitlerine ve bu yerel üzüm çeşitlerinin sek olarak işlendiğinde şarap dünyasına neler anlatabileceğine odaklanıyor. Bott tatlı şarap da yapabiliyor; burada herkes tatlı şarap yapabilir. Ancak Tokaj’daki baş tacı edilen uzmanlık alanı yaklaşık on yıldır şudur: sek Furmint ve Lindenblättriger — bugün, yüzyıllar boyunca övgüyle anılan meyvemsi tatlı şaraplardan daha fazla sek Tokaj şarabı var. Tokaj’ın kendini yeniden icat ettiğini söyleyebilir miyiz? “Söyleyebiliriz,” diyor bugün Macar vatandaşlığına da sahip olan Bott, “çünkü sek şaraplar olmasaydı Tokaj’ın bugün muhtemelen artık pek bir önemi kalmazdı.”
Judith Bott ve eşi Jozef altı yıldır şaraphaneleri olan Bott-Pince’de Bodrogkeresztúr’da yaşıyor — daha önce maddi sıkıntılar nedeniyle yaşam ve çalışma yerleri birbirinden ayrıydı. Ev bir zamanlar bir kültür buluşma noktasıydı; ona bitişik eski bir seramik fabrikası vardı. Botts ailesinin uygun fiyata satın alabildiği, büyük ve kısmen kullanılmayan bir araziydi burası. Az parayla uluslararası alanda da tanınan bir şaraphanenin nasıl kurulacağını öğrenmek isteyenler, Botts ailesinden ders alabilir. Bir zamanlar kelimenin tam anlamıyla yoksul olan bu insanlar, son yirmi yılda istikrarlı bir işletme kurdular; ancak bugün bile üzümlerinin çoğunu kiraladıkları bağlardan temin ediyorlar — az mülk, çok itibar. Tokaj’daki şarapçılık daha kadınsı bir hale mi geldi? Bott, “Bunun genel olarak böyle söylenip söylenemeyeceğini bilmiyorum,” diye yanıtlıyor, “ama bölgede size yaklaşık on beş kadın şarap üreticisinin adını sayabilirim. Macaristan için bu çok yüksek bir sayı.” Yalnızca Macaristan için değil.
Kadın şarap üreticileri mi? Kırk yıl öncesine kadar şarapçılıkta neredeyse hiç yoktular. Eğer varsa da, bunun nedeni şaraphaneyi ebeveynlerinden, yani babalarından devralıp sürdürebilecek erkek bir mirasçının bulunmamasıydı. Şarap üreticilerinin şaraba bakışı tamamen erkeklere özgüydü; çünkü bağda ve mahzende çalışmak, yıllar içinde kemiklere işleyen ağır ve fiziksel bir iştir. Şarap üreticileri, çoğu zaman altmış yaşına geldiklerinde artık dik duramayan — eğer altmışına ulaşabildilerse — erkeklerdi.
Ancak dünyanın tek kültür tarımı olan şarapçılık giderek daha fazla para kazandırmaya başlayınca, küçük şaraphaneler de ağır işleri devredebildi. Para kazandıran bu yeni şarapçılık, ayrıca entelektüel bir potansiyel — yani mevki, mikroklima, mahzen teknikleri ve işletmelerin satış politikası üzerine düşünmeyi — talep etmeye başlayınca, dünyanın her yerinde şarap üreticilerinin kızları da işletmeye katılarak ya da tek başlarına yönetimi üstlenmeye çağrıldı. Bu, farklı, çok daha iyi ve daha içimli şarapların ortaya çıkmasını sağladı. Ayrıca birçok şarap üreticisinin kadınlar için de şarap ürettiklerini anlamasına yol açtı; özellikle de şaraplarını kendileri sipariş eden, satın alan ve içen kadınlar için.
Dünyaya açılıp ardından Macaristan’a geri dönmenin bir başka hikâyesini de kadın şarap üreticisi Vivien Ujvaryanlatıyor; ancak bu biyografide, şarap dünyasında kolayca aynı şekilde ya da benzer biçimde karşılaşamayacağınız pek çok benzersiz unsur var. Çünkü 39 yaşındaki Ujvary yalnızca Mad’daki Barta-Pince’ninşaraplarından değil, Balaton’daki eski aile şaraphanelerinin şaraplarından da sorumlu. Ancak bu aile şaraphanesinde yalnızca 0,65 hektar Welschriesling ve Weißburgunder bulunuyor; bu, tabiri caizse hiçbir şey, çünkü bu birkaç sıra asmadan yılda yalnızca yaklaşık 2000 şişelik üzüm elde edilebilir. Ujavary’nin Balaton şarapları Macaristan’ın en iyi restoranları Winekitchen ve Textura’da servis edildiği ve Macar şarap dükkânlarında gizli bir keşif olarak görüldüğü için, ülkede istisnai bir şarap üreticisi kabul ediliyor. Bu durum ve Kaliforniya ile Yeni Zelanda’da şarap üreticisi çırağı olarak başlayan uluslararası kariyeri, Barta-Pince’nin sahiplerini işletmelerini yalnızca hemen etkileyici bir kişilik sergilemekle kalmayan, aynı zamanda bölge, topraklar ve iklim hakkında son derece bilinçli biçimde konuşabilen bir kadın şarap üreticisine emanet etmeye yöneltti. Ujvary, Barta şaraplarında bugün bağcılıkta modernitenin bir parçası olarak yerleşmiş ve pekâlâ kadınsı diye nitelendirilebilecek o şarap yapım kültürünü kararlılıkla uyguluyor. Yani zarif, çok katmanlı, fıçıların meşe etkisini son derece ölçülü ama etkili biçimde kullanan ve dünkü gürültülü şarapları açık ara geride bırakan bir zanaat. Tokaj’da kadınların bir devriminden söz edilebilir mi? Ujvary, “Söyleyebileceğim şu,” diye yanıtlıyor, “Tokaj’da kadın şarap üreticileri muhtemelen Macaristan’ın başka yerlerine kıyasla daha az kuşkuyla karşılanıyor. En azından benim önüme, doğru olduğuna inandığım şeyi yapmamı engelleyecek hiçbir taş konulmadı.”