(Leo Quarda / fotoğraf: Manfred Klimek)
Zaman izin verdiğinde, bazen de Viyana’da her şey canımı sıktığında, uçağa binip Kıbrıs’a uçarım. Arkadaşlarla buluşmak, terasta oturmak, birkaç gün farklı yaşamak; valizde ise neredeyse her zaman birkaç şişe şarap bulunur. Adada iyi şarap az olduğundan değil, tam tersine; ancak evdeki mahzenin de ara sıra rahatlatılması gerekir ve birlikte içilen şişeler zaten rafta tek başına duran şişelerden daha anlamlı bir yolculuk yapar.
Bu kez, uzun ve hiç de her zaman uyumlu olmayan bir ilişkim bulunan bir şarap da vardı. Beni, parti içkisinin hâlâ benzin istasyonundan satın alındığı, diskoda İtalyan hitlerinin çaldığı ve birkaç saatliğine, ayrılmaz bir parçası Lambrusco şişesi olan bir İtalyan yaşam tarzı duygusu yarattığımız yetmişli yılların sonlarına götürüyor. Çoğunlukla tatlı, neredeyse her zaman ucuzdu; o zamanlar üzüm çeşitleri, menşei ya da kalite hakkında fazla bilgi sahibi olmak istemiyorduk. Lambrusco, kızlarla geçirilen ilk akşamların, kadehteki ruj izlerinin, dansın, sarmaş dolaş olmanın ve sonunda aşağı yukarı düzenli bir şekilde yürüyerek ya da son tramvayla eve dönüşün parçasıydı. Kimsenin şarabı analiz etmediği, yeterince şarap olduğu sürece bunun önemsenmediği bir dönemdi.
Lambrusco’nun bu on yıllar boyunca edindiği kötü şöhret şaşırtıcı derecede uzun sürdü. Ucuz, tatlı, endüstriyel yöntemlerle üretilmiş kırmızı köpüklü şarap ihracat pazarlarını istila etti ve Emilia’da uzun zamandır bambaşka Lambrusco’lar üretiliyor olmasına rağmen, koskoca bir şarap kültürünün adını zedeledi. Ben de 2014’te yeniden kadehime biri gelene kadar bu kategorinin üzerini tamamen çizmiştim. Kuşkum büyüktü, ancak etkisi bir o kadar doğrudandı. O zamandan beri Corte Manzini’nin L’Acino’su mahzenimde düzenli olarak bulunuyor.
Bu nedenle Kıbrıs’taki o akşam beni kendi tepkimden çok arkadaşlarımın tepkisi ilgilendiriyordu. Şarabı körlemesine doldurdum, hiçbir şey söylemedim ve bekledim. Önce koklandı, sonra tadıldı, yeniden koklandı ve tekrar tadıldı; bir süre sonra yüzlerde ilk geniş gülümsemeler belirdi. “Bu da ne böyle?” aşağı yukarı ortak kanaatti. Şişe uzun süre dayanmadı.
L’Acino, Lambrusco Grasparossa’dan üretilir; bu, büyük Lambrusco ailesine mensup, özellikle Modena’nın güneyindeki Castelvetro çevresine özgü yerel bir çeşittir. Üzümün kendisinde bile küçük bir botanik özellik bulunur: Hasattan kısa süre önce salkım iskeleti ve saplar kızılımsı bir renge bürünür; Grasparossa adı da buradan gelir. Bu çeşit koyu renkli, gövdeli ve baharatlı Lambrusco’lar verir, belirgin tanen taşır ve kadehte ilk bakışta sade bir Frizzante’yi andırmayan, neredeyse siyaha çalan mor bir renk oluşturur. Corte Manzini’de L’Acino için yaklaşık yetmiş yıllık asmalardan elde edilen üzümler de kullanılır; şarap paslanmaz çelikte olgunlaştırılır, ikinci fermantasyon Charmat ya da Martinotti yöntemiyle gerçekleştirilir. Sonuç, yüzde 11,5 alkol oranına sahip, kuru olarak şişelenen bir şaraptır.
Castelvetro, insanın Lambrusco’nun neden böyle bir tada sahip olması gerektiğini zaten oldukça iyi bildiği bir bölgede yer alır. Modena ve Parma mutfak açısından birbirine yakındır; Parmigiano Reggiano, Prosciutto, Mortadella ve Emilia’nın zengin mutfağı, ferahlığa, karbondioksite, meyvemsiliğe ve belirli ölçüde buruk bir yapıya sahip bir şarap talep eder. Lambrusco burada hiçbir zaman bir parti içkisi değildi; bölgesel yemek kültürünün bir parçasıydı. Zanaatkârlık ciddiyetiyle ele alınan kuru versiyonların yeniden yükselişi, son yıllarda özellikle İtalya dışında, tüm o tatlı ihracat şişeleri arasında neredeyse kaybolmuş olan şeyi yeniden görünür kıldı.
L’Acino şarabı ahududu, kiraz ve koyu renkli meyveler kokar; bunlara baharat, buruk bir ferahlık ve şarabı şaşırtıcı bir hızla dilin üzerinden taşıyan o yumuşak perlage eşlik eder. Kurudur, sulu ve koyudur, meyve odaklıdır; ikinci kadehten sonra sıkıcı hâle gelmemesi için yeterli yapıya sahiptir. Ama her şeyden önce büyük bir keyif verir. İyi soğutulup bir çayırda, terasta ya da herhangi başka bir yerde içildiğinde ne huşu ne büyük kadehler ne de uzun bir açıklama gerektirir. İçilmeyi bekler ve Kıbrıs’taki o akşam tam olarak bu, dikkate değer bir kararlılıkla gerçekleşti.
Sonunda arkadaşlarımın tek eleştirisi, yalnızca bir şişe getirmiş olmamdı. Ardından bu içkiden nereden satın alınabileceği sorusu kaçınılmaz olarak geldi ve ben de aynı akşam yeniden bir kasa sipariş etmeye karar verdim. Çünkü adaya yapacağım bir sonraki seyahat kesin, bir sonraki teras akşamı da öyle; bu kez bir hatayı tekrarlamayacağım.
Bir şişe L’Acino kesinlikle yetersiz.
Satış noktası:
K&U – Die Weinhalle
Gebr. Kössler & Ulbricht GmbH & Co. KG
Nordostpark 78
90411 Nürnberg