(Editör ekibi / Claude Auguste / Manfred Klimek / Fotoğraf: Lenzmark, Runwaylm)
Bu proje ters gidebilirdi. Şarap dünyasında büyük hırslarla yola çıkıp – nedeni ne olursa olsun – başarısızlığa uğrayan ilk proje olmazdı. İki şarap üreticisi, neredeyse otuz yıllık yaş farkı, birbirinden çok farklı iki biyografi ve buna ek olarak bütün bir üzüm çeşidini bölgesel konfor alanından çıkarmaktan daha azını hedeflemeyen bir iddia. Üstelik Grüner Veltliner – uluslararası alanda saygı görse de Avusturya ve Almanya dışında nadiren gerçekten talep edilen bir çeşit. Fazlasıyla köken odaklı; uluslararası pazarlama için fazla az mit, fazla az bağ alanı, Alpler bölgesinin ötesinde fazla az tarih. Ancak tam da burada New Chapter devreye giriyor. Ve tam da bu nedenle bu proje, bir başka “Premium Veltliner”den daha fazlası.
Markus Huber ve Lenz Maria Moser, Avusturya bağcılığının iki kutbunu temsil ediyor: bir yanda Traisental’den gelen titiz bağ parseli işçisi; hassasiyet, sadelik ve serin zarafeti kendi imzası hâline getirmiş bir şarap üreticisi; diğer yanda kuşaklar boyu aile geleneğiyle şekillenmiş, ancak ufku çoktan Avrupa’nın ötesine uzanan küresel şarap girişimcisi. Onları birleştiren şey stil değil, hırs. Ve Grüner Veltliner’i ulusal kendinden memnuniyet hâlinden kurtarma iradesi.
New Chapter bir iddia ortaya koyuyor: Bu şarap “tipik” olmak istemiyor, rekabetçi olmak istiyor. Uluslararası ölçekte okunabilir. Egzotik bir ürün olarak değil, büyük referanslarla aynı seviyede ciddiye alınması gereken bir beyaz şarap olarak. James Suckling’in buna 95 puan vermesi, bir pazarlama hikâyesinden çok bir semptom. Jüri burada köken primini değil, zanaatkârlıkta tutarlılığı okuyor: gürültüsüz meyve, baskın olmayan meşe, sertlik içermeyen yapı. Şarap inşa edilmiş, belki de kurgulanmış. Ama çoğunluğa hitap ediyor; Antinori’nin Tignanello’sunun yaptığı gibi dünya şarap zevkini içine sığdıran bir Veltliner.
Belirleyici nokta daha derinde yatıyor. Grüner Veltliner, geniş bağ alanlarına sahip bir çeşit değil. Chardonnay değil, Sauvignon Blanc değil, Pinot Grigio değil. Coğrafi, iklimsel ve kültürel açıdan sınırlı. Onu uluslararası ölçekte düşünmek isteyenler farklı bir yol izlemeli. Salt kitle üzerinden değil, hassasiyet üzerinden. Bölgesel folklor üzerinden değil, stil tanımı üzerinden. Tam da burada Lenzmark’ınfikri devreye giriyor: büyük kupajlar ilkesine göre, her yıl yeniden oluşturulan, yalnızca en iyi parsellerden gelen ve yıllar arasındaki farklılıklardan bağımsız olarak net biçimde tanınabilir bir stil oluşturma iddiası taşıyan bir şarap.
Bu stilin en güçlü pazarını tam da Dubai’de bulmuş olması tesadüf değil, çağın ironisi. Alkolün sıkı biçimde düzenlendiği, İslami karakter taşıyan bir ülkede New Chapter en iyi restoranların şarap listelerinde yer alıyor. Şarapların gelenekten değil, meraktan sipariş edildiği yerlerde. Kökenin dokudan, dengeden ve gastronomik uyumluluktan daha az önem taşıdığı yerlerde. Küresel bir yemek eşlikçisi olarak Grüner Veltliner – bu, belki de bu çeşidin şimdiye kadarki en akıllıca yorumudur.
Bu hikâyenin küçümsenmemesi gereken bir bölümü, Lenz Maria Moser’in Çin’deki çalışmalarıdır. Kendi adı altında bir şaraphane kurduğu Changyu Grubu’ndaki çalışmaları, onu şarabı Avrupa’dan tamamen farklı okuyan bir pazarla karşı karşıya getirdi: daha az tarihsel, daha az duygusal, ama çok daha analitik. Kadehte ne işe yarıyor? Hafızada ne kalıyor? Mutfağa ne uyuyor? Bu sorular New Chapter bir uzlaşma olarak değil, bileyleme olarak projeye dahil oluyor. Şarap, kökenini inkâr etmeden uluslararası düşünüyor.
Peki ya Markus Huber? Temeli o sağlıyor. Kireç, serinlik, doğrusal yapı. Burgonya, Toskana ya da Bordelais tarzındaki devasa bağ alanlarına karşı gülünç derecede küçük Traisental. Huber’in parselleri, şaraba onu sıradanlıktan koruyan o taşsı dinginliği veriyor. Olgunlaştırma – kısmen paslanmaz çelikte, kısmen büyük ahşap fıçılarda – bir stil unsuru değil, bir araç. Ahşap bir baharat olarak kullanılıyor, asla bir beyan olarak değil.
New Chapter son derece özgüvenli biçimde sunulan, uluslararası bir pazarda yılda yaklaşık 50.000 şişeyi konumlandırabilen ve bu sayıyı biraz daha artırabilecek bir proje. İşe yaramak için Avusturya etiketine ihtiyacı yok – Ösiland’da bazıları da bunu biraz içerliyor – zaman zaman kibirli bir tavırdan söz ediliyor; saçmalık. Çünkü gücü tam da burada yatıyor. Belki de bu projenin asıl yenilik anı şu: Grüner Veltliner’i ulusal bir kimlik meselesi olarak değil, uluslararası bir imkân olarak düşünmek.
İki şarap üreticisi, kuşaklar arasında bir köprü, hiç beklenmeyecek yerlerde işleyen bir şarap. Bu yeni bir bölüm değilse, bir bölümün nasıl görünmesi gerektiğini bilmiyoruz demektir.