(Manfred Klimek / Fotoğraf: Gergo Pejko / hareketli görsel: runwayml)
Güneybatı Almanya'nın Markgräflerland şarap bölgesinde birkaç haftalığına konaklamadan önce – mutlaka daha fazla ilgi görmesi gereken bir bölge – Wachau'da bir ara durak yapıyorum. Yalnızca Avusturya'da değil, benzeri bulunmayan bir kooperatifte: Orta Avrupa'nın en şaşırtıcı şarap işletmelerinden biri olan Domäne Wachau'da. Bunun nedeni yalnızca günümüzde Tuna Avrupa'sının en kusursuz Riesling ve Grüner Veltliner'lerinden bazılarının burada üretilmesi değil; bu şarapların, onlarca yıl boyunca bağcılıkta neredeyse otomatik olarak vasatlık ve kitlesel üretimle özdeşleştirilen bir modelden, yani bir kooperatiften çıkması.
Avusturya'da da hâkim olan bu imajı Domäne Wachau son yirmi yılda kökten yıktı. Bugün yaklaşık 200 bağcı ailesi Wachau'nun tamamının yaklaşık üçte birini işletiyor. Achleiten, Kellerberg veya Singerriedel gibi uluslararası tanınan teraslı bağlar artık yalnızca bölgenin büyük müstakil şarap işletmelerine ait değil; Domäne'nin de parçası. Asıl dikkat çekici olan şu: Kooperatif farklılıkları törpülemeye değil, küçük parsellerin menşeini bile hassas biçimde ortaya çıkarmaya çalışıyor. Roman Horvath ve mahzen sorumlusu Heinz Frischengruber'in yönetiminde bu çabalar, Avrupa'nın en modern kalite kooperatiflerinden birini ortaya çıkardı – turizm açısından da son derece değerli, örnek niteliğinde bir işletme.
Şaraplar yalnızca daha zarif, daha kusursuz ve daha modern hâle gelmedi: Domäne aynı zamanda organik bağcılığa, sürdürülebilir işletmeciliğe ve heyecan verici oenolojik deneylere olanak tanıyan modern mahzen teknolojisine büyük yatırımlar yaptı – ve genç bir kitleyi binaya çekti. Ancak her şeyden önemlisi, kooperatiflerin normalde nadiren başarabildiği bir şey ortaya çıktı: net bir üslup imzası – eşsiz bir karakter.
Bununla birlikte, arkasındaki daha büyük soru ilginç: Aşağı Avusturya'daki, ayrıca Burgenland ve Güney Tirol'deki kooperatifler ulusal ve uluslararası alanda neden bu kadar iyi işliyor da Alman kooperatifleri bugün hâlâ çoğunlukla ucuz segmentte sıkışıp kalıyor?
Çünkü Güney Tirol'de de benzer bir kooperatif olgusu kendini kanıtlıyor: Girlan, Tramin, Kurtatsch, Kaltern, Nals-Margreid veya St. Michael-Eppan gibi şaraphaneler uzun zamandır İtalya'nın en saygın işletmeleri arasında yer alıyor. Orada da yüzlerce küçük bağcı birlikte çalışıyor. Orada da uluslararası talep gören seçkin şaraplar üretiliyor. Örneğin, dünya çapında büyük saygınlığa sahip Terlan kooperatifini bugün hiç kimse “tipik bir kooperatif” olarak görmez.
Buna karşılık Almanya'da birçok kooperatif hâlâ savaş sonrası dönemin kokusunu taşıyor: tatlımsı seri üretim şaraplar, indirim kampanyaları, cazibesiz üzüm çeşitlerine bağlılık ve bireysellikten çok istikrara odaklanıyor gibi görünen bir kalite felsefesi.
Wachau, Kremstal ve Güney Tirol, küçük bağcıların dünya pazarında tek başlarına artık genellikle şanslarının kalmadığını erkenden kavradı. Bu nedenle kooperatif orada bir sığınak olarak değil, ortak bir kalite makinesi olarak anlaşıldı: Menşe, kusursuzluk ve marka yaratma bir anda yalnızca miktarın önüne geçti. Aynı zamanda her iki bölge de uluslararası imajları üzerinde büyük bir özgüvenle çalıştı.