(Editör ekibi)
Bağcılık uzun süre kendisini kendi içinden, doğadan hareketle işleyen bir sistem olarak gördü. Klasik anlatıya göre asma, toprak, iklim – daha fazlasına gerek yoktu. Diğer her şey bir bozulma olarak görülüyordu. Ya da mümkün olduğunca görünmez tutulması gereken bir düzeltici olarak. Bu anlatı, özellikle doğal şarap üretiminde kulağa hoş geldiği için bugün de varlığını sürdürüyor. Kendine yer buluyor, satıyor. Ve giderek daha fazla baskı altına giriyor. Bununla birlikte geleneksel “yeşil” bitki koruma ürünleri de baskı altına giriyor.
Proje Grape4vine Milano Üniversitesi’nin projesi, gerçekliğin bundan ne kadar uzaklaştığını gösteriyor. Projeye moleküler biyolog Vittoria Catara ve tarım bilimci Giovanni Perazzolli öncülük ediyor; aralarında İtalyan araştırma merkezi CREA’nın yanı sıra çeşitli biyoteknoloji şirketleri ve bağcılık işletmelerinin de bulunduğu araştırma kurumları ve sanayi ortaklarından oluşan bir konsorsiyum tarafından destekleniyor.
Yaklaşım hem ayakları yere basan hem de radikal. Bağcılıkta şimdiye kadar atık olarak ortaya çıkan şeyler – üzüm posası, budama artıkları, işleme kalıntıları – artık bertaraf edilmiyor; bunun yerine yeni bir üretim mantığının başlangıç noktası hâline getiriliyor. Bu artık maddelerden sözde dsRNA molekülleri elde ediliyor. Bu moleküller, hastalık etkenlerinin genetik süreçlerine hedefli biçimde müdahale ediyor. Mantarların ve diğer patojenlerin yayılması için gerekli olan belirli genleri “kapatıyorlar”. Kanser hastaları ve araştırmayla ilgilenenler bu süreci biliyor. Grape4vine de kulağa ne kadar absürt gelirse gelsin, kanser araştırmalarının bir yan ürünü.
Amaç açık: daha az klasik bitki koruma ürünü, daha az kimyasal müdahale, daha fazla hassasiyet. Asmaların bölgeye bağlı olarak sezon başına yirmi kez tedavi edilmek zorunda kalabildiği bir sektörde bu, ağırlığı olan bir vaat. Aynı zamanda projenin açıkça takip ettiği daha büyük bir fikrin de parçası: bağcılıkta döngüsel ekonomiye geçiş. Hiçbir şey kaybolmamalı, her şey değerlendirilmelidir.
Bu ilerleme gibi görünüyor. Ve öyle de.
Bununla birlikte doğallık kavramı da yer değiştiriyor. Müdahale artık bitkiye görünür biçimde uygulanmıyor; moleküler düzeyde gerçekleşiyor. Odak artık maddenin kendisi değil, biyolojik süreçlerin içindeki etkisi. Bağ, doğrudan algılanamayan bir yönlendirmenin gerçekleştiği bir yere dönüşüyor. Tam da bu, yani teknik yaklaşım, doğaya tutkuyla bağlı doğal şarap üretiminde güvensizlikle karşılanacak; çünkü burada uğursuz “genetik mühendisliği” kavramı belirmeye başlıyor.
Ancak sürece dâhil olan bilim insanları bunun klasik genetik mühendisliği olmadığını vurguluyor. Genler değiştirilmiyor, organizmalar kalıcı olarak modifiye edilmiyor. dsRNA molekülleri geçici olarak etkili oluyor, parçalanıyor ve asmanın genetik materyalinde kalıcı izler bırakmıyor. Belirleyici fark bu – ve aynı zamanda tartışmanın başladığı nokta da bu.
Çünkü mesele yalnızca teknik olarak neyin mümkün olduğu değil. Aynı zamanda neyin kabul gördüğü.
Sektörden gelen ilk açıklamalar bölünmüş bir tablo ortaya koyuyor. Bazı büyük işletmeler ve kooperatifler bu tür yöntemleri gerekli bir gelişme olarak görüyor. İklim değişikliği, hastalık baskısı, düzenleyici gereklilikler – tüm bunlar bağcılığı yeni çözümlere zorluyor. Daha hassas, hedefe yönelik yöntemler burada mantıklı bir adım gibi görünüyor.
Diğerleri ise şüphelerini dile getiriyor. Özellikle biyodinamik ve geleneksel yöntemlerle çalışan şarap işletmelerinin temsilcileri, böyle bir müdahalenin kendi çalışma anlayışlarıyla hâlâ bağdaşıp bağdaşmadığını sorguluyor. Bu, teknoloji düşmanlığından değil, müdahale ve süreç konusunda farklı bir anlayıştan kaynaklanıyor. Bağcılık genetik düzeyde yönlendirmeye başladığında, “doğayla çalışma”dan ne anlaşıldığının sınırı da yer değiştiriyor.
Tüketici tarafında da durum açık değil. Pazar, biyoteknolojiyle ilişkilendirilen kavramlara duyarlı tepki veriyor. Aynı zamanda daha sürdürülebilir üretim yapma baskısı artıyor. Daha az ilaçlama, daha az yük, daha fazla verimlilik – bunlar göz ardı edilemeyecek beklentiler. Grape4vine tam da bu gerilim alanında duruyor. Teknik yenilik ile kültürel öz tanımlama arasında. Müdahaleleri azaltma arzusu ile yeni ve daha karmaşık müdahalelerin devreye sokulması arasında.
Şarap açısından bu, sessiz ama derin bir değişim anlamına geliyor. Yalnızca toprak ve iklimden doğan, değiştirilmemiş ürün anlatısı, laboratuvarlardan gelen bir bilgiyle giderek tamamlanıyor. Bir ikame olarak değil, bir genişleme olarak. Ancak bu genişleme bakışı değiştiriyor. Bu nedenle bağcılık daha az anspruchsvoll hâle gelmiyor. Aksine. Daha karmaşık hâle geliyor. Ve yeni bir değerlendirme biçimi gerektiriyor. Hemen hüküm vermeyen, burada ne olduğunu anlamaya çalışan bir değerlendirme biçimi. Çünkü mesele bağcılığın değişip değişmediği değil. O çoktan değişiyor.
Mesele bunun hakkında nasıl konuştuğumuz.