(Claude Auguste)
Avrupa şarapçılığını aşırı ilgi göstererek de ölüme sürükleyebilirsiniz. Onu araştırmalara ayırabilir, kampanyalara sarabilir, aylık perhizlere sıkıştırabilir ve bütün bunların “kendi iyiliği için” olduğunu anlatabilirsiniz. Şu anda tam olarak bu yaşanıyor. Şarap üreticileri mahzenlerini şarapla doldurmuşken, Atlantik’in batısındaki eski ülkelerin kentli çevreleri perhizi bir yaşam tarzı olarak vaaz ediyor ve keyfi geçmişten kalma bir yük ilan ediyor. Ortaya çıkan şey gelecek kokmuyor; soğuk bitki çayı, kaçma arzusundan yoksun, özenle sürdürülen bir can sıkıntısı ya da hatta Dekadans – dekadans artık o da toksik sayılıyor.
Bu iklimde satmaya devam etmek isteyen, yel değirmenlerine karşı satış yapar ve gücünü anlamsız şeyler uğruna tüketir.
İyi haber şu: Şarap üreticilerini, artık işlerin pek yürümediği yerlerde satış yapmaya kimse zorlamıyor.
Kötü haberler, kendilerini ahlaki öncü ilan eden ülkelerden geliyor: Oralarda şarap giderek bir vaat olarak değil, bir sorun olarak görülüyor. Söylem kısır, kadehten alınan keyif şüpheli, tüketim ise her zaman açıklama gerektiriyor. İçen kişi kendini savunmak zorunda. İçmeyen kişi ise – geçmişte bu içmeme hâlini de aynı ölçüsüz biçimde savunmak zorunda kalmışken – alkışlanıyor. Bu artık bir pazar değil, bir mahkeme.
Şarapçılığın yeni Kudüsleri (memnuniyetle ödünç aldığım bir Klimek kavramı) başka yerlerde.
Şarabın sürekli şüpheli görülmediği yerlerde. Şarabın kabul gördüğü yerlerde. Kimsenin üçüncü kadehin hâlâ “savunulabilir” olup olmadığını sormadığı, bunun yerine bir şişe daha açıp açmayacağını sorduğu yerlerde. Keyfin siyasi bir bildiri değil, toplumsal yükselişin bir parçası olduğu yerlerde. İşte bu yüzden bu pazarlar bu kadar aç.
Örneğin Hindistan. Avrupa Birliği’nin şimdi bir serbest ticaret anlaşmasıyla yöneldiği devasa bir pazar. Yüz milyonlarca insan, patlayan bir orta sınıf, gecekondu mahallelerinden yeniden doğan şehirler, vazgeçmek değil, kendi özel hayatlarında yer edinmek isteyen tüketiciler. Şarap orada henüz gündelik bir içecek değil – ve tam da bu yüzden arzu ediliyor. Şarap içen kişi dünyaya açık olduğunu gösteriyor. İyi şarap içen kişi başarısını gösteriyor. Dünyadaki hiçbir kampanya bunun yerini tutamaz.
Latin Amerika da peşinden geliyor. AB Parlamentosu yine kuyruğunu bacaklarının arasına almazsa, burada da serbest ticaret var. Latin Amerika’da şarap ahlaki açıdan didiklenmiyor, her gün içiliyor. Vicdan azabı olmadan, yönlendirilmiş düşüncelere kapılmadan. Orada alkolsüz alternatiflerin yaygınlaşacağına inananlar, temenniyi gerçeklikle karıştırıyor. Üstelik kendi şarap pazarları olmasına rağmen, yeni ve zenginleştirici üzüm çeşitlerine duyulan açlık tükenmek bilmiyor.
Bir de kapımızın hemen önünde olup biten ve birçok kişi tarafından tamamen küçümsenen şey var. Doğu Avrupa ve Balkanlar. Macaristan, Hırvatistan, Slovenya, Sırbistan, Slovakya, Polonya, Çekya. Şarabın kültürel açıdan güçlü bir anlam taşıdığı ülkeler. Geriye dönük değil, gelecekle bağlantılı. Şarabı anlayan, topluluğun bir parçasıdır. Şarap hakkında konuşan, eğitimli olduğunu gösterir. Şarap toplayan, hırsını gösterir.
Oralarda Dry January tartışılmıyor, alaya alınıyor. Cehaletten değil; Batılı bir tuhaflık olarak algılandığı için: Zevkten vazgeçme lüksünü karşılayabilen ve sonra bunu kutlayan doymuş toplumların bir ifadesi olarak. Oradaki birçok genç tüketici için bu bir rol model değil, bir uyarı işareti.
Açıkça söylemek gerek: Şarabı kurtarmak isteyen, onu her yerde kurtarmaya çalışmaktan vazgeçmeli.
Çünkü şarabın ciddiye alındığı pazarlara ihtiyacı var. Onu kültürel bir değer olarak tanıyan insanlara. Keyfin hemen genel bir şüphe altında tutulmadığı toplumlara. Gelecek, şarabın savunulduğu yerde değil, olumlu biçimde beklendiği yerde.
Bu yeni Kudüsler ütopya değil. Çoktan varlar. Sadece oraya gitme cesaretini göstermek ve şarabın neden bir zamanlar önemli olduğunu çoktan unutmuş olanların ders vermesine izin vermeyi bırakmak gerekiyor.