(Герхард Циглер / анімоване зображення: runwayml)
Телефонна розмова з Грузією, знову: мій співрозмовник Саба Кітіашвілі сидить десь між завершенням робочого дня та грузинською винною місією. Він розповідає не гучними гаслами, а дуже конкретно: про навчання, дослідження, сорти винограду, власний невеликий виноградник і вино, яке тепер можна знайти й через 8000 Vintages у Берліні. Кітіашвілі не лише винороб. Він також працює сомельє, викладачем і фахівцем із вина. Широкій публіці він став відомий як головний винороб виноробні CIU Winery «Ethno Okami» та як викладач у Caucasus International University. Крім того, у 2024 році його обрали найкращим сомельє Грузії. Це добре відповідає його історії: у ньому поєднуються виноградарство, освіта й комунікація. Він хоче не лише створювати вино, а й пояснювати, чому цей сорт, мускат, такий важливий.
Для нього все починається не з маркетингу, а з магістерської роботи.
«Ця пристрасть почалася, коли я розпочав навчання в магістратурі в International Caucasus University».
Тема Кітіашвілі — Muscaturi Rkatsiteli, новий грузинський сорт винограду. Він походить від Muscat of Alexandria та Rkatsiteli. Rkatsiteli — один із найважливіших білих сортів винограду Грузії. Мускат додає ароматичності, пахощів, квіткових нот. Саме це поєднання цікавить Сабу.
«Темою моєї магістерської роботи […] був новий виведений грузинський сорт винограду Muscaturi Rkatsiteli».
Грузія має величезне різноманіття старих сортів винограду. В інтерв’ю Саба говорить про 525 автохтонних сортів. Він звернув увагу на те, що ароматичні сорти досі не відігравали в Грузії великої ролі.
«Грузинські автохтонні сорти винограду […] їх величезна кількість — 525 старих автохтонних сортів винограду, але раніше в нас не було ароматичних сортів».
Отже, Muscaturi Rkatsiteli — це не просто «мускат». Це грузинська відповідь на запитання, яке досі майже не ставили: який вигляд може мати ароматичний сорт, якщо він походить із грузинського сортового матеріалу? Саба розповідає, що в Грузії вже у 1970-х роках досліджували нові сорти винограду. Muscaturi Rkatsiteli — один із результатів цієї роботи. Попри це, сорт і досі залишається рідкісним.
«Виноградники Muscaturi Rkatsiteli можна знайти лише на кількох гектарах».
Для Саби все не обмежилося дослідженнями. У 2019 році він заснував власну компанію Springfields. Він родом із Шида-Картлі, регіону в центральній Грузії з помірним кліматом. Там його родина мала персиковий сад. Зрештою старі дерева перестали плодоносити. Тож він посадив Muscaturi Rkatsiteli.
«У нас був персиковий сад […] ми посадили Muscaturi Rkatsiteli у цьому саду. Тож тепер він перетворюється на виноградник».
Гарний образ: персиковий сад перетворюється на мускатний виноградник. Десь у регіоні навколо Горі. Не велика виноробня і не індустрія, а невелике місце, де рідкісний сорт випробовують на практиці. Маленька лабораторія в найкращому сенсі. Саба працює майже виключно з цим одним сортом. Але створює з нього різні винні стилі: ігристе вино, сухе біле вино та солодке кріплене вино.
«Один сорт винограду може дати вам різні типи вина».
Його виробництво дуже невелике. Наразі він говорить приблизно про 2000 пляшок на рік. Сам сорт він описує як ароматичний, але радше легкий.
«Muscaturi Rkatsiteli — доволі ароматичне вино, але зазвичай із низьким вмістом цукру та невеликою тілесністю».
Звідси випливає його стиль: не важкі вина, а свіжі, доступні, ароматичні. Для багатьох людей мускат одразу означає аромат, квіти, а іноді й солодкість. Але Саба не прагне створити просте солодке мускатне вино. Він шукає сухий, свіжий, квітковий стиль, який добре пасує до гастрономії. Для нього важлива також комунікація. Оскільки Muscaturi Rkatsiteli майже невідомий, сорт потрібно пояснювати. Він працює з ресторанами, сомельє та кухарями, щоб вони розуміли, що саме в них у келиху.
«Я завжди на зв’язку з кухарями та сомельє, щоб вони зрозуміли, по-справжньому зрозуміли, що це за сорт винограду, адже це новий сорт».
Це центральний момент: Саба — винороб, але також і комунікатор. Він не лише робить вино, а й поширює знання про сорт, який майже ніхто не знає. Тепер, розповідає він, інтерес зростає. Дехто вже почав самостійно садити Muscaturi Rkatsiteli або робити з нього домашнє вино. Його власні лози також вступають у вирішальну фазу.
«Цього року я вперше отримаю власний урожай».
У підвалі Саба свідомо працює стримано. Він відкрито каже, що використовує чисті культури дріжджів і сірку. Водночас він відмовляється від фільтрації та освітлення. Стабілізація відбувається холодом. За словами Саби, його вина також дегустували для путівника Лізи Гранік про грузинські вина, а протягом останніх двох років вони отримували срібні медалі та відзнаку Special Mention.
«Моє вино бере участь у дегустаціях уже два роки, і тепер […] воно отримує срібну медаль із відзнакою Special Mention».
Саба Кітіашвілі перетворює магістерську роботу на винний проєкт. Персиковий сад стає невеликим виноградником. Muscaturi Rkatsiteli стає спробою по-новому розповісти про грузинську ароматичність. Водночас Muscaturi Rkatsiteli — це не просто сорт винограду. Це боєць.
А Саба? Принц мускату.
gdsgsgs