“就是这样！”我的利马索尔同伴尼科斯·马尔库说道。此时，我们看到了39 Qvevri酒庄。比第比利斯约35公里之外，靠近姆茨赫塔的比茨门迪坐落于此——姆茨赫塔是历史上的伊比利亚古国的古都，一个曾经的高加索王国。这里很安静。山谷里农业不多，只有一些第比利斯上流社会的豪宅。远处的山顶上，石砌修道院的轮廓清晰可见。蓝色的九月天空，强烈的阳光，还有些许薄雾，仿佛是一个凉爽夜晚留下的痕迹。酒庄主宰着这片景观。这是一座借鉴历史原型、如城堡般的新建筑，但绝不流于媚俗。建筑风格明快，四周环绕着自有葡萄园。葡萄园每年都在扩展，更多土地正被开垦用于葡萄种植。
一家初创酒庄，而非家族传奇
39 Qvevri并不是格鲁吉亚常见的那些传统家族酒庄的延续。恰恰相反：它是一家初创企业。一个相对年轻的葡萄酒项目：成立于2019年，以专业方式搭建，从一开始就由专业人士组成团队。在停车场迎接我们的是总经理叶卡捷琳娜“埃卡”·赫米亚达什维利，以及酿酒师瓦扎·恰布基亚尼和团队中的几位其他年轻专家。我心里不禁想：我的天，他们怎么都这么年轻？
埃卡·赫米亚达什维利已经三十多岁，但在格鲁吉亚葡萄酒界早已不是无名之辈。大约15年来，她一直在这个行业从事专业工作：授课、出口管理、咨询和科研，都是她在格鲁吉亚葡萄酒领域一路走来的经历，最终她加入了39 Qvevri。瓦扎·恰布基亚尼是酒庄的酿酒师，这一天与埃卡和其他人一起带我们参观酒庄。不过，在这支年轻团队背后提供顾问支持的，还有格鲁吉亚葡萄种植业最资深的人士之一：大卫·奇丘阿。他是一名生物化学家、酿酒师和葡萄种植者，从事葡萄酒工作已有二十多年，曾担任多家格鲁吉亚酒庄的首席酿酒师，也是葡萄种植技术和葡萄酒化学的教师，并研究格鲁吉亚古老的葡萄品种。
为什么偏偏是39？
我们先回顾一下：Qvevri是一种大型陶土容器，埋入地下，用于葡萄酒发酵和熟成——这种容器形式大约在25年前也开始在欧洲立足，尤其是在意大利。这种酿造方法的传统在格鲁吉亚可以追溯数千年。当然，我们说的并不是小花瓶。一个Qvevri可以容纳1500升、2000升甚至更多。在39 Qvevri酒庄，数量——毫不意外——就是39个。
这一理念被贯彻到底。这里的Qvevri不是装饰品，而是酒庄的基础。这39个容器位于一座带木制穹顶的巨大大厅中，穹顶结构有助于调节光线和通风。技术干预仅限于必要程度。铝制面板可以放入Qvevri中，并注入温水或冷水来调节温度。就这样。不会再做更多。地下容器的维护仍然依靠手工。清洁、更新蜡层以及烧灼处理，都是每年必做且并非毫无危险的流程。为此，必须有人下到Qvevri的深处。
一条诠释Qvevri的葡萄酒系列
酒款阵容约有八至十款，构建得出奇清晰。想了解Qvevri葡萄酒，不必一开始就投入一款单宁极其丰富的葡萄酒。我们可以沿着这一系列逐款品饮，同时逐渐理解Qvevri究竟会带来什么变化。至于白葡萄品种，我们其实并不是在谈经典中欧意义上的“白葡萄酒”。这里讲的是琥珀酒——格鲁吉亚版本的葡萄酒，也就是我们通常所说的橙酒。它们与Qvevri结合后，既成为易于饮用的美酒，又是极佳的餐酒搭配。它们完全可以替代红葡萄酒，尤其适合搭配调味浓郁的格鲁吉亚烧烤菜肴。也适合搭配牛排，或塞尔维亚豆汤，或调味浓重的Khinkali。
Chinuri打头阵。这里仅有约30%的葡萄醪留在酒中。成酒是一款极易入口的琥珀酒：色泽明亮，带有花香、些许白桃和坚果气息，单宁轻轻收紧，但并不厚重。Goruli Mtsvane则更加浓郁、结构感更强，香气也更丰富：更多果味，更饱满的酒体，以及更多使这类葡萄酒成为优秀餐酒搭配的酚类物质。随后，Rkatsiteli最终将我们带入经典的格鲁吉亚琥珀酒世界：黄色水果、榅桲、坚果和些许茶叶般的气息，同时结构感明显增强。Khikhvi则将风格推向草本和香料。它并不是线性递进，而更像是光谱的拓展。到这里，我们已经可以先把奶酪盘清空了。然后是Kisi：宽广、强劲、复杂。黄色水果和干果，结构感十足，单宁明显，余味悠长。至少到了这款酒，人们便能理解，传统格鲁吉亚葡萄酒若简单按照白葡萄酒和红葡萄酒来划分，并不能带来多少真正的认识。
然而，红葡萄酒也不可少
Tavkveri给我留下的印象，主要是一款带有香料气息、风格更轻盈的红葡萄酒。它不是人们或许会下意识期待的那种强大、浓缩型格鲁吉亚红葡萄酒，而是一款兼具香料、果味和令人振奋的轻盈感的酒。Shavkapito显得更加冷峻、紧致，也许还稍微更“欧洲化”一些：颜色更深的果味、香料气息，以及较少的温暖感和厚重感。最后是Saperavi：深邃、强劲、浓缩。李子、黑樱桃、酸度、单宁——而我们品尝的这款酒，最后还罕见地加入了橡木桶的影响。
39 Qvevri令人印象深刻之处，在于整个系列的稳定性，以及它以如此自然的方式帮助人们理解不同葡萄酒及其酿造方式。摆在你面前的不是同一款酒的七种变体。你确实可以理解葡萄品种、葡萄醪比例和熟成方式会如何影响风格。5月在维也纳参加VieVinum 2026的人，想必已经遇到过39 Qvevri。格鲁吉亚是主宾国，39 Qvevri也在霍夫堡宫亮相。几个月后，酒庄还计划将业务拓展至农业旅游，并以更大规模提供品酒活动和餐厅服务。这里足以成为前往这个高加索古老文明终点的一个理由。
在德国，柏林的GeoWeinhaus经销39 Qvevri的多款葡萄酒，包括Saperavi、Chinuri、Kisi、Khikhvi、Tavkveri和Shavkapito。同样在柏林，8000 Vintages也有售，其中列有Goruli Mtsvane。在英国，伦敦的Saperavi Social经销39 Qvevri；在塞浦路斯，则可在利马索尔的Wine Case找到。在美国，该酒庄由Van Horn Imports纳入其产品组合；在零售端，例如可以在得克萨斯州奥斯汀的The Meteor找到这些葡萄酒。关于葡萄酒、酒庄和联系方式的信息，当然也可以直接从39 Qvevri获取。