作者：Manfred Klimek
人们已经习惯了葡萄酒界的哀叹。客人太少，账单太多，希望太少。这个叙事已经被挫败感饱和——其中有一种随着岁月沉淀下来的疲惫，如同无人搅动的酵母一般牢牢附着。
然后，在大朗根海姆的一个星期六，格雷布纳家族贵族庭院举办牡蛎活动期间，突然间，一切都颠倒了过来。
现场的喧闹在某种程度上令人欣喜，人们欢笑、歌唱，从始终不会空掉的酒杯中饮酒。某处传来节拍声。空气中弥漫着盐、贝壳和起泡酒的气息。葡萄酒如昔日般流淌，那时人们还以为，醉意是一种权利——而不是奢侈。仿佛贵族庭院正坐落在一座葡萄酒火山之上，而就在此刻，一道裂缝打开了，从中升起某种原以为已经失去的东西。
一位酒馆老板半是兴奋、半是惊讶地说，他的客人从大约三个月前开始又喝起酒来。不只是品尝，不只是啜饮，不只是提问，而是 喝酒按瓶喝。带着饥渴，带着兴致，带着认真。他无法解释这一切。但他也不想追问太久。因为事情正在发生。就在现在。
然后有人提到了这个名字： 加博.
慕尼黑一家新开的葡萄酒吧，由 Stefan Grabler 和 Markus Hirschler共同经营。开业还不到两个月。人们已经说：这里就像从前的Cordobar。那家令人发热、充满震颤、传奇般的Cordobar，Willi Schlögl和Stefan Grabler曾在那里用雷司令点燃夜晚。而事实上：这里也在燃烧。在加博。客人们站着、拥挤着、喝着酒。那张 常客桌无法预订座位，仿佛是一道通往另一个时代的闸门。营业额让人想起新冠疫情前的夜晚，想起凌晨四点的柏林，想起那种一切仍然可能的感觉——只要葡萄酒足够多。
这并不是唯一的孤岛。 Freundschaft——Willi Schlögl的酒吧——早已确立为新的中心。这里不是一张随处可见的吧台，而是一个有立场、有幽默感的地方。酒单狂野，不设任何风格边界。霞多丽与清酒并列，陈年佳美与蓝布斯科相邻。在那里喝酒的人，会成为一场游戏的一部分；这场游戏没有规则，除了：开放。
那家 加博， 我听说，它更加紧张，更贴近街道，也更贴近欲望。但毕竟是在慕尼黑，所以更时髦，也自恋那么一丁点：既斟入杯中，也介入其中。介入一个场景的氛围、味道和自我认知——这个场景已经等活动等得太久。现在，它又开始自己举办活动了。
这意味着什么？
这意味着葡萄酒界并非只是在萎缩，而是在一个个孤岛上存活下来。并且在那里，在这些明亮而炽热的区域中，积蓄新的力量。各处都在形成抵抗区。抵抗停滞。抵抗麻痹。抵抗那种认为葡萄酒必须被分析至死的观念。
这个新场景并不庞大。它不会养活所有酿酒师。它只能略微提振贸易。它不是“解决方案”。但它就是生命。而那个让人奔向新岸的地方——这就够了。因为从这些地方出发，会有某种东西向外延伸。不只是营业额，不只是关注——而是立场。一种对于葡萄酒可以成为什么的感受：如果不把它视为产品，而是视为承诺；视为运动，而不是品牌；视为升级失控，而不是精打细算。
在葡萄酒火山上的舞蹈并不天真。它知道这个行业正在摇摆。但它仍然起舞。正因为如此。如果火焰足够旺，其他人也会跟上。不是因为这是潮流，而是因为这是反抗。
手中一杯酒。血脉中的音乐。以及这种感觉：现在，它又重新重要起来了。