（Gerhard Ziegler / 动画图片：runwayml）
又一次与格鲁吉亚通电话：我的对话者萨巴·基季阿什维利正坐在某个介于下班时间与格鲁吉亚葡萄酒使命之间的地方。他不使用宏大的口号讲述，而是非常具体地谈论：学习、研究、葡萄品种、他自己的小葡萄园，以及一种如今也能在柏林8000多款葡萄酒中找到的葡萄酒。基季阿什维利不仅是酿酒师。他还担任侍酒师、培训师和葡萄酒专家。他因担任CIU酒庄“Ethno Okami”的首席酿酒师以及高加索国际大学的讲师而为公众所知。2024年，他还被评选为格鲁吉亚最佳侍酒师。这与他的经历十分契合：葡萄种植、教育和传播在他身上汇聚在一起。他不只是想酿造一款酒，也想解释为什么这个品种——马斯喀特——如此重要。
对他而言，一切的起点不是营销，而是一篇硕士论文。
“这种热情始于我在高加索国际大学攻读硕士学位的时候。”
基季阿什维利的研究主题是Muscaturi Rkatsiteli，一种新培育的格鲁吉亚葡萄品种。它由亚历山大麝香葡萄和Rkatsiteli杂交而成。Rkatsiteli是格鲁吉亚最重要的白葡萄品种之一。麝香葡萄带来香气、芬芳和花香调。正是这种结合吸引了萨巴。
“我的硕士论文主题［……］是新培育的格鲁吉亚葡萄品种Muscaturi Rkatsiteli。”
格鲁吉亚拥有极其丰富的古老葡萄品种。萨巴在采访中提到525个本土品种。有一点引起了他的注意：芳香型品种此前在格鲁吉亚并没有发挥重要作用。
“格鲁吉亚本土葡萄品种［……］数量非常多，有525个古老的本土葡萄品种，但我们过去没有任何芳香型葡萄。”
所以，Muscaturi Rkatsiteli并不只是“一个麝香葡萄品种”。它是格鲁吉亚对一个此前几乎无人提出的问题所给出的回答：如果一种芳香型品种源自格鲁吉亚的葡萄品种资源，它会是什么样子？萨巴讲述道，早在20世纪70年代，格鲁吉亚就已经开始研究新的葡萄品种。Muscaturi Rkatsiteli就是这些研究成果之一。尽管如此，直到今天，这一品种仍然十分罕见。
“你只能在几公顷的葡萄园里找到Muscaturi Rkatsiteli。”
对萨巴而言，事情并没有停留在研究阶段。2019年，他创立了自己的公司Springfields。他来自希达·卡特利，这个位于格鲁吉亚中部、气候温和的地区。他的家人在那里有一座桃园。那些老树最终走到了尽头。于是，他种下了Muscaturi Rkatsiteli。
“我们有一座桃园［……］我们把Muscaturi Rkatsiteli种在那座园子里。所以现在它变成了一座葡萄园。”
这是一个美好的画面：一座桃园变成了马斯喀特葡萄园。它位于戈里周边地区的某处。这里没有大型酒庄，也没有工业化生产，而是一个实际尝试稀有品种的小地方。从最好的意义上说，这是一间小型实验室。萨巴几乎只使用这一个品种。但他由此酿造出不同风格的葡萄酒：起泡酒、干白葡萄酒和甜型加强酒。
“一个葡萄品种可以为你带来不同类型的葡萄酒。”
他的产量非常小。目前，他说每年大约生产2000瓶。对于这个品种本身，他将其描述为芳香型，但整体较为轻盈。
“Muscaturi Rkatsiteli是一种相当芳香的葡萄酒，但通常含糖量较低，酒体也不那么丰满。”
由此形成了他的风格：不是厚重的葡萄酒，而是清新、易饮且芳香的葡萄酒。对很多人来说，马斯喀特立刻让人联想到香气、花朵，有时也包括甜味。但萨巴关注的并不是一款简单的甜型马斯喀特葡萄酒。他追求的是一种适合餐饮场景的干型、清新、花香风格。在这一过程中，传播对他而言十分重要。由于Muscaturi Rkatsiteli几乎不为人所知，他必须解释这一品种。他与餐厅、侍酒师和厨师合作，让他们理解杯中究竟是什么。
“我一直与厨师和侍酒师保持联系，让他们理解，真正理解这是什么类型的葡萄品种，因为这是一个新的葡萄品种。”
这是一个核心要点：萨巴是酿酒师，同时也是传播者。他不仅酿造葡萄酒，也在传播一种几乎无人知晓的葡萄品种知识。他讲述道，如今人们的兴趣正在增长。一些人已经开始自行种植Muscaturi Rkatsiteli，或者用它酿造家庭葡萄酒。他自己的葡萄藤现在也进入了关键阶段。
“今年我将迎来自己的第一批收成。”
在酒窖里，萨巴有意识地采取克制的做法。他坦率地说，自己使用纯培养酵母和硫。与此同时，他不进行过滤和澄清。通过低温进行稳定。据萨巴介绍，他的葡萄酒也曾在Lisa Granik关于格鲁吉亚葡萄酒的指南中接受品鉴，并在过去两年中获得银奖和特别提名。
“我的葡萄酒参加品鉴已经有两年了，而现在［……］它获得了银奖以及特别提名。”
萨巴·基季阿什维利将一篇硕士论文变成了一个葡萄酒项目。桃园变成了一座小葡萄园。Muscaturi Rkatsiteli成为重新讲述格鲁吉亚芳香特征的一次尝试。在这里，Muscaturi Rkatsiteli不仅仅是一个葡萄品种。它是斗士。
那么萨巴呢？马斯喀特王子。
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