（Manfred Klimek——文字与照片）
葡萄酒行业至今已经讨论了10年：无酒精葡萄酒如何尽可能接近经典葡萄酒。然而，一个有趣得多的领域早已展现在眼前：不愿完全放弃酒精的新型葡萄酒；酒精度为4%、6%或8%的葡萄酒；拥有产地、果味、酸度以及自身烹饪用途的葡萄酒。没有替代品，没有草本浸泡液，没有伪装成类似葡萄酒产品的茶。它仍是葡萄酒，只是构成方式不同。 Hannes Sabathi 属于已经走上这条道路的酿酒师。他的 Vind Blanc 酒精度为6.5%（按体积计），由一款正常发酵的基酒、葡萄汁和Verjus调配而成。低酒精度并未显现为一种缺陷，而是概念的一部分。关于这款酒的更多内容，请关注即将刊登于 《WELT am SONNTAG》的大型High-on-Low报道。
这种工艺乍听之下几乎简单得过头。一款现成的葡萄酒与未发酵葡萄汁和少量Verjus进行调配。巨大的潜力恰恰蕴藏于此。葡萄汁带来的不只是甜味，还会强化葡萄本身的香气。它让葡萄酒重新获得汁感、果味和容量感，而无需为此增加酒精。Verjus是用未成熟采摘的葡萄榨取的汁液。几个世纪以来，在柠檬尚未普及之前，它一直被欧洲厨房用作酸味剂。在葡萄酒中，它承担着另一种任务：带来酸度、带有涩感的清新辛香，以及一种略显深沉、带坚果气息的轮廓，使葡萄汁更趋平衡，并赋予成品饮料以严肃感。三种熟悉的成分组合在一起，产生的不是稀释葡萄酒，而是一种全新的葡萄酒类型。
这种方法值得得到更多关注，因为它填补了市场多年来一直留下的空白。无酒精葡萄酒与经典的12%至14%酒精度葡萄酒之间，至今仍然少有产品。可是，许多客人寻找的正是这一范围。他们想在午餐时、漫长的套餐用餐期间、炎热的日子里、驾车前，或者只是在不希望第二杯、第三杯酒立刻让整个夜晚都被酒精主导时喝葡萄酒。Vind Blanc拥有足够的葡萄酒特质，可以被理解为葡萄酒；同时酒精又足够少，可以让人以另一种方式与之相处。它面向的不是禁酒，而是适度。这一类别在大多数产品系列中完全缺席。
为什么做这件事的酿酒师还不多？这几乎与技术无关。葡萄汁随时可得，生产Verjus无需巨额投资，合适的基酒几乎在每个酒窖里都有。障碍更深地存在于观念之中。许多酿酒师至今仍把低于惯常酒精度的一切视为降级。一款6.5%的葡萄酒，在他们开始思考它可能拥有怎样的完整性之前，就已经显得不完整。这个行业守护着一项本就历史尚浅的标准。四十年前，许多白葡萄酒的酒精度明显低于今天的惯常水平。直到成熟度理念、气候变化以及对越来越浓缩葡萄酒的市场需求出现，12%、13%或14%才成为一种看似理所当然的标准。
恰恰是在危机之中，放任这些新可能性被搁置才是轻率之举。葡萄酒消费正在下降，年轻人饮酒减少，餐饮业正在寻找可靠的替代品，而替代品也正因此获得了发展空间。葡萄酒行业可以重新夺回这个市场，而无需放弃自身身份。它只需停止用经典葡萄酒衡量每一款新产品。Vind Blanc并不是要取代一款12%酒精度的Sauvignon Blanc，而是可以与它并列存在。一款陪伴午后的葡萄酒，另一款搭配晚餐，经过陈年的大酒则用于特殊场合。产品系列由此成为面向不同情境的现代化供给。
因此，2027年度酒庄需要的不只是酒庄酒、产区酒和特级园。它还需要无酒精葡萄酒、经过巧妙调配的6%或7%酒精度葡萄酒，以及那些仍然可以陈年的经典酒款。未来不在于缩小葡萄酒，而在于扩展葡萄酒。Sabathi的Vind Blanc展示了这需要多么少的条件：一款优质基酒、优质葡萄汁、Verjus，以及离开熟悉舒适区的意愿。市场早已在等待。现在，酿酒师们只需开始认真对待它。