如今，任何认真讨论葡萄种植未来的人，都会谈到更凉爽的地块、更高的海拔、晚熟品种，以及当经典产区变得越来越温暖时，葡萄藤还能迁往何处。我们可以为此去英国。或者去斯堪的纳维亚。我们也可以前往玻利维亚，在海拔2400米的地方，去一座早在无人思考气候变化时就已经存在的葡萄园。它名为La Encantada，即“魔法般的葡萄园”，位于玻利维亚南部Villa Abecia附近。这里确实有许多带着魔法色彩的事物：古老的葡萄品种、葡萄藤间的果树、一段几经中断的家族历史，以及一项源自西班牙殖民时期的葡萄种植业。
故事始于波托西。16世纪，人们在Cerro Rico发现巨大的银矿后，这座城市成为西班牙殖民世界的重要城市中心之一。许多欧洲人来到这里，随之而来的还有一个从欧洲人的角度看显然十分紧迫的问题：葡萄酒不够。跨越遥远距离运送葡萄酒既昂贵又艰辛。因此，人们决定在需要葡萄酒的地方种植葡萄——仿效罗马帝国的做法。他们请来了葡萄藤和土壤方面的专家，葡萄园由此建立，而La Encantada的源头也可以追溯到玻利维亚葡萄种植业的这段早期历史。其中一些留存至今的葡萄藤，经过世代演化，已经适应了海拔2400米的环境。在这些品种中，有些即使是信息相当丰富的欧洲葡萄酒爱好者也很少听说过。比如Vischoqueña，它是Listán Prieto与Muscat of Alexandria的天然杂交品种。此外，还有一种古老形态的Moscatel de Alejandría，庄园主Jorge Daroca Magdalena这样称呼它。最后，还有一种历史悠久的葡萄藤：在美洲大陆上，它几乎拥有比果实还多的名字——在加利福尼亚叫Mission，在智利叫País，在阿根廷叫Criolla Chica。
La Encantada较近的历史始于19世纪末。Daroca的曾祖父从耶稣会士手中接管了这片土地，并在那里酿造葡萄酒。他的祖父Tomás Daroca从20世纪40年代一直延续这一传统，直到20世纪90年代，之后这座庄园逐渐被人遗忘。没有人愿意继续下去。直到Jorge Daroca重新发现了这个地方，也重新发现了他的家族历史。起初，他做了一件相当合理的事：聘请酿酒师为他酿酒。但后来他发现，他们的理念虽然酿出了不错的葡萄酒，却未必真正属于La Encantada。于是，他开始反向思考。他研究古老的方法，但更重要的是研究葡萄园。因为这里的葡萄园与我们在许多欧洲产区见到的那些洁净得近乎无菌的葡萄种植地，在根本上并不相同。La Encantada不是单一作物种植园。苹果树、榅桲树、橄榄树和梨树生长在葡萄藤之间，还有鲜花和其他果实。这些树木提供食物；有时，果实会留在地上，最终变成堆肥。但最重要的是，它们能够帮助葡萄藤。葡萄藤有时会攀爬到树上，树冠可以遮挡猛烈的阳光和冰雹，而果实则会吸引害虫，否则它们可能会去侵害葡萄。生物多样性在这里并不是庄园门口的一张漂亮证书，而是一种延续了数百年的农业实用方式。
因此，酒窖里的工作也相应地并不喧闹。Daroca将他的葡萄酒称为“无妆”。不使用木桶来赋予葡萄酒额外的个性，使用现有酵母进行自然发酵，并尽可能少地进行干预。这些如今听起来像是天然葡萄酒圈的常用词汇，但在这里有着不同的含义。拥有这样一座葡萄园的人，没有必要强行在葡萄酒上留下酿酒师的印记。Magdalena尤其漂亮，它采用古老的Moscatel de Alejandría酿造：花香、桃子、杏子、菠萝和些许蜂蜜，同时又远离麝香葡萄有时会带来的那种令人疲惫的浓重香水感。Vischoqueña Cabra Roja是这个小系列中的异域风味，带有野莓、樱桃、桉树、榅桲，以及一种辛香而难以归类的香气。然后是Negra Criolla Cabra Roja，采用Criolla Chica酿造。三款酒中最为含蓄的一款，香气较少，却有红色水果、黑胡椒和一种格外不露锋芒的复杂度。三款葡萄酒都没有试图模仿波尔多、勃艮第或任何其他欧洲参照系。这或许正是它们最大的优势。
因此，La Encantada不仅仅是一个关于异国天然葡萄酒的美丽故事。这座葡萄园提醒我们，我们对葡萄酒的认知至今仍与欧洲及其气候坐标紧密相连。长期以来，北纬30度至50度之间的区域一直被视为优质葡萄种植的自然家园。玻利维亚并不太可靠地遵守这些教科书式规则。极高的海拔改变了温度、日照强度以及昼夜温差，创造出一种环境，使葡萄藤能够在按照传统欧洲观念本不太可能适合它们的地方生长。此外，还有古老的遗传适应性、传统品种，以及一种无需重新发明的农业系统，因为它从未彻底消失。也许，葡萄酒未来的一部分恰恰存在于它的过去之中。我们或许还必须习惯这样一个事实：世界上最有趣的新兴葡萄酒产区，有时其实非常古老。