（Maximilian Schüttky 博士 / Manfred Klimek / 编辑部 / 图片：Manfred Klimek）
如今，葡萄酒界已经明白自己正陷入危机。它还没有明白的是：危机也终将过去。然而，危机过后，人们并不会自动回到从前的位置。如果当前的发展真的会让欧洲葡萄园面积减少30%或40%，如果成千上万家企业放弃经营，酒窖被出售，葡萄园被铲除，整个地区的经济活力被削弱，那么最终留下的就不会只是旧葡萄酒世界的一个缩水版。它将成为另一个世界。令人惊讶的是，几乎没有人在谈论这一点。
目前，这个行业主要关注的是如何撑下去：促进销售，寻找出口市场，申请补贴，维持价格，想办法再把一个年份送进酒窖。可以理解。难以理解的是，同一批人同时还装作只要经历这场大规模淘汰，需求重新出现，一切就能从头开始。仿佛库存变得更少之后，三十多岁的人就会突然重新购买波尔多葡萄酒；仿佛消失的红葡萄酒饮用者会从某个秘密藏身处归来；仿佛一个饮酒量明显减少的世代会在某天早晨决定，还是觉得14.5%的酒精度很迷人。
2026年的葡萄酒世界仍然由婴儿潮一代讲述，为婴儿潮一代生产，并由婴儿潮一代消费。起初这倒没什么问题，要不是这一代人同时产生了一种奇怪的雄心，坚信自己的习惯就是自然法则。看看葡萄酒展会、颁奖典礼、行业协会活动或惯常的晚宴，我们遇到的是一个拼命想显得年轻，却随后再次拍摄同一群年长男士互相颁奖的世界。如今，年轻的女酿酒师和男酿酒师已经可以登上台面，纹身、自然酒和运动鞋也都没问题。但仍然由别人做决定。
事实上，未来的一部分早已存在于这些年轻企业之中。他们尝试古老的葡萄品种、苹果酒、Pet Nat、酒体更轻的红葡萄酒、浸皮发酵的白葡萄酒、新型容器、葡萄汁、Verjus、部分脱醇葡萄酒以及酒精度为零点五的产品。其中许多终将消失。有些则会留下来。文化正是这样形成的。只是，葡萄酒界相当一部分既有势力仍以一种温和的轻蔑看待这些尝试，就像一个开了三十年同一款SUV、坚信电动汽车只是对世界秩序的暂时干扰的人。
在无醇和低醇葡萄酒问题上，这种态度表现得尤其明显。人们至今仍能听到这样的说法：试图以葡萄酒法、传统或所谓的真实性为依据，解释为什么一款酒精度为0.5%的葡萄酒实际上不应属于葡萄酒的文化宇宙。顾客听上几句，随后就会购买别的东西。市场对神学式的争论兴趣寥寥。如今，任何人只要尝试过出色的脱醇葡萄酒、由葡萄酒、葡萄汁和Verjus调配而成的6.5%酒精度混酿，或优质的零酒精产品，就会明白一个新类别正在形成。它不会取代伟大的雷司令，也不会取代陈年波美侯。它只是扩展了选择。谁还把这一切视为亵渎，最终捍卫的不过是自身意义的丧失。
这个行业的视觉表达也亟待整顿。葡萄酒希望触达年轻人、多元群体、女性、新的饮酒习惯和现代餐饮，但在公共场合却惊人地频繁呈现为一个由年长男性组成的封闭社团。没人需要把婴儿潮一代赶离餐桌。他们在很大程度上共同建立了过去四十年的欧洲优质葡萄酒业，花了很多钱，装满了酒窖，也让酿酒师获得了富足生活。只是，任何行业都不可能把未来建立在让最好的顾客尽可能缓慢地死去之上。
因此，危机之后需要一份计划。面积减少未必就一定是一场灾难。多年来，欧洲生产的葡萄酒一直超过其以合理价格销售的能力。痛苦的收缩甚至可能成为重新开始的前提，前提是不要偏偏让那些好奇、规模小、独立且具有文化趣味的企业消失。法国、意大利、西班牙、奥地利和德国现在应当讨论：哪些景观需要保留，哪些品种应当重新发现，未来需要哪些葡萄酒，以及应当支持哪些企业。可我们仍在讨论如何提高昨日产品的销量。
后现代主义之后的现代性，在葡萄酒领域或许并不会显得特别未来主义。它可以重新发掘古老的葡萄品种，使用双耳陶罐，重新发现地方饮食文化，同时采用最先进的脱醇技术。它必须承受矛盾，因为消费者早已变得更加矛盾。同一个人可以在周二喝无醇酒，在周六开启一瓶陈年二十年的巴罗洛。这个行业必须终于停止把这些事情变成身份认同问题。
真正的问题根本不是危机。危机会迫使人们改变，因此至少具有某种功能。更危险的是认为，人们可以 פשוט熬过危机，之后再把旧家具摆回原来的位置。
戈尔巴乔夫1989年在柏林说得对：“迟到者，生活必将惩罚他。”葡萄酒业应当牢记这句话。因为它说的就是葡萄酒业。就是现在！