（Manfred Klimek / WELT am SONNTAG / 摄影：Klimek / 动态图片：runwayml）
罗兰·韦利希 谈论葡萄酒时，仿佛谈的是地缘政治。这令人感到不适。但现年63岁的韦利希是格罗斯赫弗莱因的一名酿酒师。格罗斯赫弗莱因位于奥地利布尔根兰州首府艾森施塔特正南方。他的酒庄 Moric 所酿的优质蓝弗兰肯葡萄酒，确实已令他在葡萄酒界闻名全球。韦利希不是那种在思考葡萄酒和葡萄种植时，会满足于民族边界或原产地名称的人。对他而言，真正的工作始于这样一个问题：原产地究竟意味着什么，以及它是否仍能与今天的国界相容。“我们的历史语境不是奥地利，而是匈牙利，”韦利希说。他说出了正确的话，但这在阿尔卑斯共和国未必会让他受欢迎。
布尔根兰韦利希来自这里，这是一个很年轻的构成体：直到1921年才成为奥地利的一部分，在此之前，它数百年来一直是匈牙利西部。这个地区以如今的名称而言，并没有一种自然发展形成的身份认同。这是一片始终需要重新讲述自身故事的空间。韦利希正是这样做的。而且，他以友善的激进态度和要求空间保持安静的低沉声音来完成这一点。
他对这一葡萄酒产区的称呼是潘诺尼亚。 这是一个跨越国界的大区域：从布尔根兰经匈牙利延伸至斯洛伐克和斯洛文尼亚的部分地区。将它们联系在一起的，不是如今政治立场迥异的各国的民族政治，而是气候、地质和文化史。“当你站在托卡伊的山坡上，或站在莱塔山脉，或站在卡农图姆地区的施皮策贝格时，”韦利希说，“你会感觉到：这就是同一片景观。”
这不仅仅是一个诗意的说法。 这是一套工作纲领。正是从这种思维方式出发，韦利希在匈牙利开展了他的项目，其中最重要的当属“Hidden Treasures”。这是一个刻意使用英语的名称，代表一种复杂的方法。韦利希与托卡伊、绍姆洛和巴拉顿湖的匈牙利酿酒师合作，试图揭示他所理解的原产地核心：葡萄品种、土壤、气候——不做风格上的过度修饰。这种方法既简单，却至今仍然激进：在葡萄园中进行精准作业，在酒窖中尽量少干预，自发发酵，少用硫。“我们想理解那里本来存在的东西。而只有允许它存在，才能做到这一点。”
Hidden Treasures 并不是项目负责人所理解的那种项目。它是一个过程。韦利希带来经验，以及对原产地清晰而敏锐的感知；当地合作伙伴则带来对各个地块的了解。由此发展出新的风格，是这一理念的一部分。其核心是弗明特——对韦利希而言，这是欧洲伟大的葡萄品种之一。对他来说，弗明特与蓝弗兰肯共同构成潘诺尼亚身份的基础：两个不只是诠释原产地，更仿佛已经在自身内部承载了源远流长历史的品种。
韦利希的思考 针对的是这样一个葡萄酒世界：数十年来，它一直以远离本土地区的典范为参照——波尔多、勃艮第以及国际化的风格规范。“我们整整复制了一百年，”他说，“通常做得不错，有时非常好——但很少真正独立自主。”代价是自我认知的丧失。韦利希试图扭转这一过程。不是通过新的潮流，也不是借助新媒体，而是回到早已存在的东西上——酿酒时的精准。
这种方式 对葡萄种植和酿酒产生的影响，尤其在年轻一代酿酒师身上清晰可见。这一代人不再那么追求大众认可，而是更看重内在实质。“最大的赞美，就是当他们接受并延续它时，”韦利希说，“那时你就知道，它还会继续下去。”
韦利希说，到最后， 他的工作是一种尝试，旨在让中欧一个广大的地区重新变得可读。它不是营销通常意义上的叙事，而是一个文化空间。对某些人而言——而且不只是在葡萄酒行业——这是一种冒犯。但赢得朋友从来不是韦利希的诉求。而这，确实非常不奥地利。