（Robert Camuto 撰文 / 经由 Jancis Robinson / 动画图片：runwayml / 酿酒师：Kloster am Spitz，布尔根兰）
如今，在葡萄酒界与任何人交谈，都不可能不谈到这场危机：消费正在下降，千禧一代和 Z 世代转向鸡尾酒或无酒精鸡尾酒，而美国关税及其威胁也在引发不适（正如我的祖父母一边捂着肚子一边会说的那样）。
葡萄酒危机会来，也会走，这很正常。但这一次感觉有所不同，因为我们世界中的其他一切也都陷入了危机。而这一切又与葡萄酒和餐饮业的世界交织在一起。
人们的经济状况很糟糕，美元已不再值一美元，人们被裁员，以便由人工智能取代。除此之外，还有一些用来指称这个天翻地覆世界的新代名词：格陵兰、明尼阿波利斯，甚至加拿大！
旧世界目瞪口呆。生活还在继续，但谁知道它会走向何方？此刻让人强烈联想到 20 世纪 70 年代末。只是现在我们年纪更大了，甚至连朋克摇滚这个宣泄出口都没有。
在这样的氛围下，以 250 美元午餐为代表的烹饪折纸艺术、起价接近每瓶 100 美元并一路攀升至四位数狂热领域的酒单，以及一杯巴罗洛 50 美元，不仅显得遥不可及，简直脱离现实。
这是一个泡沫吗？我认为，我们已经达到了半个世纪以来葡萄酒与美食热潮的顶峰——这一热潮曾将来自农场、从物质到精神的滋养，变成了一种奢侈品。
在这个世纪，葡萄酒常常是一个热门话题，或是展示我们精致品味和自我的平台。我们围绕它形成了各种群体，而这些群体甚至可以根据人口统计特征或纹身来预测。
我对此有意见。因为葡萄酒和食物绝不应该将人们分开。葡萄酒和食物应该让人们走到一起。
我提议，在葡萄酒生产者、餐饮业和消费者之间建立一份新的社会契约——如下。
新的社会契约
第一条
葡萄酒生产者推出了大量特别混酿；还有一些自称“重要葡萄酒”的产品，实际上并非如此。传奇葡萄酒不会一夜之间诞生。葡萄酒界需要的不是更多偶像，而是扎实的“好”葡萄酒。
第二条
什么是好葡萄酒？好葡萄酒尊重其环境、员工和消费者。它们在种植过程中不使用杀虫剂和除草剂（杀菌剂则是一个复杂得多的问题）。它们尝起来像发酵后的葡萄，也带有其土地的味道，不受过高酒精度、过多橡木味，或——在这一语境下——高挥发酸度或酒香酵母等缺陷的影响；这些缺陷有时会被以“自然”为由开脱。
第三条
为了实现生态可持续性，我们必须重新审视葡萄园中的一切：从栽植系统、修剪到种植材料。气候已经改变，葡萄藤疾病也在不断发展——但葡萄藤本身没有改变。在这一领域，我们必须对基因编辑（而非转基因技术）持开放态度，以增强植物的抵抗力。
第四条
餐桌上的适量葡萄酒，可以成为健康生活方式的一部分。
第五条
餐桌上的适量葡萄酒，也有助于我们的领导者保持健康的品格。粗略、非科学地看一眼禁酒者名单，我看到了阿道夫·希特勒、贝尼托·墨索里尼、普京和 POTUS——全都是失衡的自恋者。拥有酒窖的美国总统始于华盛顿和杰斐逊，一直延续到我们现代的、热爱葡萄酒的两党总统巴拉克·奥巴马和罗纳德·里根——他们都因个人特质而受到尊重。
第六条
生产者必须公开每一种加入葡萄酒的成分。如果果酱制造商在产品中加入柠檬酸或阿拉伯胶，就会将其列在成分表上。葡萄酒也应如此。
第七条
餐饮业不能继续把葡萄酒当作摇钱树。我知道，许多餐厅正与贪婪的房东和荒谬的税单苦苦斗争。但葡萄酒的加价已经失控。在美国城市里，酒吧或餐厅里一杯 25 美元的葡萄酒，往往足以覆盖整瓶酒的成本。这些价格令人望而却步，使葡萄酒变得精英化且难以接触。谁会愿意以这样的价格进行尝试？
第八条
葡萄酒关乎食物，也关乎分享。让我们再次更加重视餐桌，把它作为享受他人陪伴的场所。
第九条
我们未必需要更多明星主厨，但我们需要更多优秀厨师和出色的厨房负责人。在意大利，烹饪经过数百年发展成为一种文化，旨在不浪费地发挥大自然的最佳馈赠；那里最好的小餐馆和餐厅，以优雅而简朴的方式展现各自的地域特色。烹饪和葡萄酒一样，都是农业与手艺——而不是当代艺术。
第十条
我们需要重新定义奢侈。真正的奢侈，不是被一名受过培训、专门向你解释即将享用的食物或饮品技术细节的服务人员打断。奢侈是在疯狂世界中共享与内心焕新的时刻。我们不需要说教。我们需要一个拥抱。
原文： https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-needs-new-social-contract?