（Gerhard Retter / 编辑部）
叙尔特岛并不是我们会期待奥地利顶级葡萄酒的地方。岛外，沙丘、荒原和北海构成了风景；岛内，多年来 Jan-Philipp Berner 一直以远超德国范围的水准烹饪，备受关注。正是在这里，Österreich Wein 邀请大家参加了一场大型品鉴会。不过，几杯酒下肚后，地点便不再重要。好酒不需要主场优势。
Söl’ring Hof 有一种令人愉悦的从容自若。在那里，没有人需要证明厨房或服务有多出色。这从最初的几道菜便开始体现：荞麦饼配坚果黄油、土豆麦芽配鲑鳟、Holstein 牛肉塔塔配基尔鲱鱼、甜菜根配李子核与玫瑰、茴香配鱿鱼和酥皮——每一道菜都构思清晰，烹饪精准。食材处于中心位置。这样就已经足够完美。
对我而言，服务更令人感兴趣。多年担任侍酒师兼餐厅经理的人，会不自觉地观察厨房与客人之间的一切：行走路线、眼神交流、恰到好处的时机，以及在合适时刻为酒杯续酒。在 Söl’ring Hof，这一切都以一种无法靠排练获得的从容完成；只有一个团队经过多年的磨合，才会自然形成这种状态。
随后，奥地利葡萄酒登场了。
经历过20世纪80年代奥地利葡萄酒丑闻的人，都知道这个葡萄酒产国走过了怎样的道路。几乎没有哪个葡萄酒国家能在如此短的时间内，如此根本地改变其国际声誉。如今，对我而言，奥地利顶级葡萄酒理所当然属于世界一流。并不是因为它们到处都是最昂贵的，而是因为它们找到了自己的风格。绿维特利纳如此，雷司令、长相思、霞多丽和蓝弗兰克也同样如此。奥地利早已无需再模仿任何人。
开场的是 Bründlmayer Blanc de Blancs Große Reserve Extra Brut 2014。奶油蛋卷、烘烤榛子、糖渍柠檬皮、粉笔与咸鲜的清新感，构成了一幅令人惊讶的完整图景。成熟度完全融入其中，气泡细腻，酸度引领着葡萄酒，直到最后一口之后仍绵延不绝。这款起泡酒展现了奥地利起泡酒如今已如此自然地跻身国际顶尖行列。
随后是 Gross Gelber Muskateller Ried Perz 的2021和2013年份。直到今天，这个葡萄品种仍背负着一种偏见：它尤其适合酿造简单易饮的夏日葡萄酒。2021年份虽然展现了接骨木花、麝香葡萄和白桃，但除此之外还拥有石灰质感、清新感以及令人惊讶的清晰结构。这不是一款香气炸弹，而是一款严肃的园地酒。
2013年份的发展更加令人兴奋。洋甘菊、茴香籽、白茶和些许蜂蜡取代了年轻的果味。但真正关键的是另一点：第一次，发声的不再是葡萄品种，而是园地本身。对我而言，伟大葡萄酒正是从这里开始的。
随着 Sattlerhof Blanc Alter Kranachberg 的登场，品鉴转向了南施蒂利亚。2023年份显得如玻璃般清澈、清新而精准。青柠、白加仑、葡萄柚与燧石紧密并列，却没有相互掩盖。这款酒还有许多年的发展空间。
2017年份展现了瓶中陈年能够带来什么。果味退居幕后，石灰、香草与咸鲜感变得更加重要。突然间，人们感兴趣的不再是作为葡萄品种的长相思，而是克拉纳赫山本身。一款伟大的园地酒几乎无法做到更多。
与 Johannes Hirsch Riesling Ried Gaisberg 的2023和2017年份一起，这种发展延续了下来。雷司令属于最诚实的葡萄品种之一。它不会隐藏缺陷。年轻年份带来了白桃、杏、柠檬皮和燧石，还有精准的酸度，将整款酒紧致地维系在一起。一切都显得年轻、清澈而异常鲜活。
随后，2017年份展现了为什么耐心等待伟大的雷司令几乎总会得到回报。果味退到背景中，香草、石头、盐以及非凡的深度浮现出来。每一口都让这款酒变得更加沉静，同时也更加宏大。正因如此，伟大的奥地利雷司令不应过早饮用。
与 Vino Gross IgliČ Furmint 的2023和2016年份让品鉴短暂地跨越了国境，但葡萄酒景观并未改变。Štajerska 在政治上属于斯洛文尼亚；从葡萄种植的角度看，数百年来它一直属于与南施蒂利亚无缝相连的文化区域。葡萄藤不认识国界，土壤和气候也一样。
2023年份展现了柑橘类水果、白桃、苹果皮和洋甘菊，还有细腻的单宁结构，为葡萄酒增添了额外的张力。Furmint 有时会带有近乎严峻的风格；在这里，这种感觉受到控制，并且格外优雅。
2016年份明显更加成熟。榅桲、蜂巢、干香草、些许烟熏与燧石构成了整体风貌。随着每一分钟过去，这款酒的深度不断增加，却没有牺牲清新感。正是这样的成熟 Furmint，展现了这个葡萄品种所拥有的潜力。
随后， 两款 Kollwentz 的霞多丽 进入杯中。Gloria 多年来一直属于奥地利伟大的白葡萄酒之列，早已无需再与勃艮第比较。一个奥地利霞多丽是否具有勃艮第风格的问题，其实已经过时。如今，优秀的奥地利霞多丽首先呈现的是自己的产地风味。
这款 Gloria 2023 展现了白桃、柠檬皮、新鲜杏仁与细腻的石灰质感。一切都显得集中，却从不沉重。果味保持清晰，橡木完全退居幕后，而葡萄酒拥有一种人们对莱塔山所期待的咸鲜感。
2016年份已经处于另一个层级。榛子、蜂蜡、奶油蛋卷、温暖的石头和干香草随着每一分钟过去不断发展。令人印象最深的与其说是香气，不如说是这款酒内在的宁静。没有任何东西急于向前。一切都找到了自己的位置。
随着 Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Ried Achleiten 的登场，奥地利最重要的园地之一的两个年份进入杯中。Achleiten 拥有一种数十年来都令人惊讶地保持稳定的独特印记。
2024年份展现了杏、梨、白胡椒、茴香籽和柑橘皮。年轻、清新与精准构成了整体印象。这款酒仍完全处于发展初期。
2020年份的 Late Release 则完全不同。洋甘菊、榛子、香草和温暖的石头构成了整体风貌。四年的瓶中陈年没有夺走这款酒的任何东西，反而赋予了它秩序。耐心等待正是为此值得。
与 Fritz Wieninger Grand Select Pinot Noir 的2022和2015年份让维也纳成为主题。一座百万人口的城市能够酿出如此品质的葡萄酒，依然令人惊叹。 2022年份展现了酸樱桃、蔓越莓、紫罗兰和檀香。橡木保持含蓄，果味清新而冷峻。这是一款不以力量定义自己的黑皮诺。
2015年份证实了奥地利黑皮诺能够以多么美好的方式成熟。森林浆果、松露、红茶和干玫瑰花瓣构成了香气图谱。单宁完全融入其中，并将葡萄酒托向悠长的收尾。
随着 Gesellmann Cuvée G 的登场，接下来是两款我尤其期待的葡萄酒。2015年份拥有力量、集中度和充足的物质感。深色浆果、雪松木、黑巧克力与香料融合成一幅令人印象深刻的整体图景。
2012年份显得更加完整。黑樱桃、石墨、雪茄盒、松露和细腻的香料处于只有成熟红葡萄酒才能达到的平衡之中。没有任何东西试图吸引注意力。也正因如此，这款酒在记忆中停留了特别长的时间。
与 Paul Achs Blaufränkisch Altenberg 的2022和2016年份让品鉴再次回到了布尔根兰。蓝弗兰克属于那些经过一定陈年后，才真正展现自身潜力的葡萄品种。
2022年份呈现出深色樱桃、黑莓、紫罗兰、石墨和杜松子。单宁细腻，果味冷峻而精准。一切都表明，这款酒还有许多年的发展空间。
2016年份已经走过了那些岁月。红茶、烟草、深色樱桃、些许石墨与非凡的宁静构成了整体印象。这款酒显得已经完全找到了自己的位置。正是这样的酒瓶，清楚地说明了为什么蓝弗兰克如今属于欧洲最令人兴奋的红葡萄酒之列。
最后登场的是 Gerhard Kracher 的两款 Welschriesling Trockenbeerenauslese，分别为2022年份，以及“Zwischen den Seen”系列的 Library Release 2006。人们经常通过糖分含量来描述伟大的甜葡萄酒，但这远远不够。决定性因素始终是酸度。它支撑着葡萄酒，保持其清新，并防止任何沉重感。
2022年份展现了杏、黄桃、糖渍橙皮、藏红花和金合欢蜂蜜。尽管浓缩度极高，这款酒依然令人惊讶地轻盈。甜度清晰可感，却从不占据主导。
2006年份则呈现出完全不同的面貌。干杏、椰枣、无花果、蜂蜡、红茶和细腻的香料构成了整体风貌。然而，最令我印象深刻的仍是它的清新感。将近二十年之后，这款酒依然拥有许多年轻甜酒所缺少的鲜活气息。
食物搭配也是这个下午最出色的表现之一。Huchels Alpha 配夏日花朵与云杉嫩芽、夏季蔬菜与薄荷配梭子蟹、樱桃萝卜与烤土豆配湖红点鲑、芹菜与龙蒿配横膈膜牛排和小牛头肉，以及焦糖、腰果与万寿菊配杏，都以非凡的精准度衬托着葡萄酒。厨房从未试图超越葡萄酒，而是为它们留出空间，并正因此获得了更多表现力。
数小时、众多组酒以及许多成熟年份之后，留给我最重要的认识是： 奥地利顶级葡萄酒需要时间。
年轻年份往往会立即给人留下深刻印象。它们拥有清新、精准与能量。然而，经过几年的瓶中陈年，其内在秩序会发生变化。果味略微退后，产地特征变得更加清晰，质地也更加沉静。正是在这个阶段，许多这样的葡萄酒才开始展现真正的伟大。
我是奥地利人。正因如此，我对奥地利葡萄酒反而更为挑剔。爱国主义无法取代品质。在那个下午，没有人需要宣称或解释什么。葡萄酒自己完成了这一切。
此外，它们的性价比也令人瞩目。如今，寻找伟大白葡萄酒和红葡萄酒的人，能够在奥地利找到一些品质，而这些品质在国际市场上的交易价格本应高得多。Wachau、Kamptal、Kremstal、Wagram、Traisental、维也纳、布尔根兰、南施蒂利亚、西施蒂利亚或火山之地——几乎没有哪个葡萄酒国家能在如此狭小的区域内，提供如此丰富多样且各具特色的产地。
我谨向 Österreich Wein、所有参与其中的酿酒师，以及 Jan-Philipp Berner、Bärbel Ring 和 Söl’ring Hof 的整个团队致谢。这个下午令人印象深刻地展现了：当双方都愿意适当退让时，伟大的料理与伟大的葡萄酒能够如此自然地相遇。