（曼弗雷德·克利梅克／摄影：托马斯·施瓦茨，克洛斯特·阿姆·施皮茨——一位现代派人士）
这很引人注意。不是科学意义上的——相关研究尚未开展。也不具代表性。但已经足够醒目，值得我们思考。每当我写到低酒精或脱醇葡萄酒时，最尖锐的异议几乎全都来自男性。大多是我这一代人。有时会年轻一些。很少有四十岁以下的。几乎从来不是女性。这些指责出奇地相似：这已经与葡萄酒无关了。这是对数千年文化的背叛。这是营销。这是投降。这种语气与其说像是在讨论品鉴，不如说是在进行一场文化斗争。
然而，事情早已不再关乎质量。过去几年，葡萄酒世界的新产品在质量上取得了戏剧性的提升。如今，现代工艺能够将许多香气物质从酒精中重新带回低酒精葡萄酒。它已经从一种牺牲式产品变成了一个新的葡萄酒类别。否认这一点的人已经不再是在品鉴，而是在捍卫一种观念。也许正是在这里，我们值得把目光投向葡萄酒之外。汽车工业目前也正经历着类似的事情。对许多男性而言，内燃机远不只是一个技术系统。它代表着自由、控制、性能以及某种特定的自我形象。因此，人们对电动汽车的讨论并不只是技术层面的。它遭到了文化层面的抵制。葡萄酒的情况也类似。对某些人来说，酒精不只是饮料的组成部分。它属于一种关于男性气质、享受和从容驾驭感的想象。触碰它，也就是触碰他们的自我形象。
这并不意味着男性在饮酒方面本质上更保守。但他们更常捍卫那些伴随自己成长的仪式。女性似乎往往对此采取更务实的态度。如今，许多人饮酒更加自觉，希望在午餐时享用一杯葡萄酒而不至于随后感到疲倦，或者在漫长的餐厅晚餐中寻找经典的12%或13%酒精度葡萄酒之外的替代选择。这背后很少有意识形态，更多的是日常生活。葡萄酒行业真正的疏漏，正是从这里开始的。
几十年来，这个行业出人意料地强烈地以一种由男性塑造的理想为导向：伟大的红葡萄酒、高酒精度、最大程度的浓缩、尽可能多的萃取物。就连许多白葡萄酒也变得越来越强劲。过去被认为轻盈的风格，突然显得不完整。然而，女性消费者早已发生了变化。她们绝不是想要更低的品质。她们往往只是想要更少的酒精。很长一段时间里，葡萄酒行业听取的是更响亮的声音，而那往往来自男性。如今，女性却是高品质食品和饮料最可靠的购买者群体之一。她们在许多家庭中决定购买什么，关注产地、可持续性和健康，而且通常更愿意不带成见地尝试新产品。恰恰是这一群体，在新葡萄酒风格的开发过程中，却出人意料地长期受到低估。
但这根本不是要取代经典葡萄酒。伟大的雷司令、陈年波尔多，或陈年的蓝弗朗克以及黑皮诺，都会保有自己的位置。没有人要求废除它们。但为什么一家现代酒庄不能同样自然而然地酿造出一款令人信服的、酒精度为6%或7%的葡萄酒？为什么一款无酒精长相思所受到的重视，要低于一款桃红葡萄酒或 Pet Nat？葡萄酒一直都是在创造新的饮用场景时最为成功。
正因如此，我们现在经历的很可能不是代际更替，而是一场文化转变。问题不再是某款葡萄酒含有12%还是0%的酒精。问题是，它能否带来愉悦。是否适合搭配食物。我们是否想再点第二杯。其他一切交给市场决定。也许我这一代的男性尤其应该容许自己接受一个想法：几乎所有我们今天视为理所当然的事，曾经在葡萄酒世界里都被视为亵渎——温度控制、不锈钢罐、螺旋盖、生物动力法、橙酒、自然酒。如今，几乎已经没有人再为此争论。
那么，为什么酒精度不能也低于6%呢？不是因为经典葡萄酒会消失，而是因为葡萄酒世界变得更大了。