（Claude Auguste）
Guy Bonnefoit 的离世，意味着一位如今仿佛来自另一个时代遗迹的人离开了葡萄酒世界。并不是因为他的工作已经过时——恰恰相反。而是因为孕育这份工作的世界已经不同：那是一个葡萄酒尚未被当作生活方式配饰或道德问题来讨论的时代，而仅仅是它数百年来几乎唯一的样子：与水一起，作为用餐的伴侣。
Bonnefoit 正是这样、也只这样理解葡萄酒：将其视为餐食的一部分，视为菜肴的伴侣。他虽不是配餐的发明者，却是那个记录下数千种组合的人，因此成为20世纪70至80年代侍酒师学校的档案保存者
他1938年出生于巴黎，后来长期生活和工作在德国。他的职业生涯贯穿欧洲酒店业的传统训练：餐厅、酒店、厨房、酒窖。在那里，他学会了许多当今葡萄酒专家几乎不再学习的事情：不仅描述葡萄酒，还要在餐桌上思考它 在餐桌上思考它.
在战后几十年的餐饮业中，这种能力属于基本功。侍酒师、餐厅经理和主厨寻找的不是最引人注目的葡萄酒，而是适合那道菜的正确葡萄酒。葡萄酒是整体编排的一部分，而不是目的本身。而 Guy Bonnefoit 精通这门艺术。
见过他的人，都会记得他感知上的惊人精准。对他而言，香气不是诗意的隐喻，而是一套词汇。他谈论葡萄酒时，仿佛在描述一首乐曲：结构清晰、分析严谨，有时甚至近乎严苛——但始终带着一丝细腻的幽默，从未完全掩去他的法国出身。
这种态度最终凝聚在两部鸿篇巨著中，如今看来，它们几乎像是百科全书式的时光机器。在书中，Bonnefoit 将数千种葡萄酒编目，分析它们的香气特征，并且——关键在于——为它们配上合适的菜肴。这听起来或许简单。实际上，这是一项智力上的伟大成就。
因为葡萄酒与食物的组合并不是一套僵化的规则，而是酸度、脂肪、盐分、质地与温度之间的敏感互动。Bonnefoit 以近似自然科学研究的严肃态度对待这种互动——同时又保有一个深知享受归根结底始终关乎愉悦之人的从容。
如今翻阅 Bonnefoit 的书，就像踏上一段前往一个几乎不复存在的世界的旅程：那是经典餐饮的世界，菜单如同小型交响乐一般被编排，葡萄酒并非孤立地待在杯中，而是在餐桌上拥有自己的位置。这种文化已经发生了变化。
如今，食物被政治化，肉类被道德化，酒精则被问题化。在公共讨论中，葡萄酒常常被视为健康或意识形态冲突的一部分。Bonnefoit 所出身的那所伟大餐饮学校——厨房、酒窖与服务之间优雅的联结——在许多地方已经变得更加寂静，甚至彻底消失。正因如此，Bonnefoit 的书如今才显得格外重要，因为它们提醒我们，葡萄酒曾经并非生活方式产品，也不是道德讨论的对象。它曾是文化技艺的一部分：人们坐在一起，吃饭、饮酒、交谈——而葡萄酒将这一切连接起来。Guy Bonnefoit 对这种联系的理解，胜过大多数人。
他一生品尝过数万种葡萄酒，但他真正的热情从来不在于单纯的评分。他感兴趣的是葡萄酒与一道菜突然彼此点亮的时刻——优秀侍酒师都熟悉的那一瞬间：餐桌前突然短暂地安静下来，因为一切忽然都契合了。Bonnefoit 认为：葡萄酒真正的真相，就存在于这样的时刻之中。
Guy Bonnefoit 终其一生都在寻找、解释并记录这些时刻。他的书至今仍有人阅读，是因为它们不只是葡萄酒指南。它们是一个日益消逝的享受文化的文献。也许有一天，人们会重新发现它们。因为 Guy Bonnefoit 知道，葡萄酒的自然归宿不在品鉴室，也不在互联网。
它在餐桌上。