（曼弗雷德·克利梅克）
每周，《世界报·星期日版》都会在“每周食谱”下刊登一款我推荐的葡萄酒。这些推荐精准到位，往往也是经过非常认真品鉴的——但遗憾的是，最终多少还是只能作为边角消息存在。相比之下，专栏大概会有更多人阅读。所以，是时候把这些建议逐一发表出来了。在这样一个也许只有葡萄酒还能带来疗愈的世界局势中——哪怕只持续几杯酒的时间。
食谱本身不会出现在这里这篇文章中。出于版权原因。留下的是葡萄酒——以及始终重新思考它的自由。没有预设，没有强求，也没有通常那种配餐教条，而这里的建议正是由它决定的
所以，这是五款不需要解释自己的葡萄酒。它们只是在等待被派上用场。被那些知道优秀配餐与其说关乎规则，不如说关乎好奇心的读者们派上用场。
完美搭配： 一道浓郁的菜肴。这让我想起一个我早就想做的实验。我从酒窖里拿出一瓶干型白波特酒——Dirk Niepoort的Dry-White（无年份），这是那类已有数百年历史的经典葡萄酒之一。入口后，它并没有想象中那么干——就餐搭配而言，这反而是优势。闻起来有坚果、棕色烤面包，以及些许菠萝和干草。随后是白兰地略显辛辣的气味，传统上波特酒都会加入白兰地——英国人很喜欢这一点。入口后令人惊讶地清新，分量感足，不以果味为主，而且很有饱腹感。我把它稀释，加少许苏打水，像犯下亵渎一般搭配鳕鱼饮用——完美！
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完美搭配： 一道浓郁的菜肴。洋蓟、塞拉诺火腿、大量橄榄油，再配上一只几乎只是中性介入的煎蛋。我的味蕾中有两个声音受到了挑战。第一个声音在这里为一款同样浓郁、咸鲜且带矿物感的葡萄酒摇旗呐喊。第二个则是我今天更倾向于听从的声音：它呼唤一款较为中性、略带甜味的葡萄酒。于是我从冰箱里请出Metzger酒庄2024年份的“Prachtstück”，将这款由白皮诺和霞多丽混酿而成的酒倒入我那几乎不怎么使用的年轻白葡萄酒杯中。闻起来有些许核果、一丝醋栗、一丝刚洗过的保鲜盒气味，最后则令人惊讶地有非常浓郁的桃子香气。入口纯粹是畅饮的乐趣——与户外的气温相得益彰。
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完美搭配： 这里，一款威尔士雷司令会非常合适——而最近我恰好喝了很多不错的威尔士雷司令，之后我想在本报的一篇专栏中详细介绍它们。等春天真正到来、迫不及待地展现自己时再说。因此，今天搭配这道春季菜肴，我从冰箱里取出另一款酒：阿尔巴利诺。对我来说，它比许多其他葡萄牙绿酒更值得走到聚光灯下：Adega de Monaco合作社的2024年份Alvarinho Deu-la-Deu。起初闻起来是一股热带水果的冲击，大量冰镇后显得低调的菠萝。随后很快出现绿茶（茶叶）的气息，还有些许石榴和一丝金巴利酒气息。入口极其顺滑，带有当地惯有的适量咸味，以及一丝内格罗尼式的苦味，让我很快就倒上了下一杯。
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完美搭配： 辣椒和细香葱：对此，我选用一款远离单一葡萄品种的自然酒，它与这两种味觉炸弹以及虾都搭配得极好：Jule Eichblatt和Kai Schätzel（莱茵黑森的Schätzel酒庄）酿造的2023年份Naturweiss Gutswein（穆勒-图高、雷司令、西万尼、白皮诺）。这是德国最优秀、价格也最实惠的自然酒之一——11.5%的酒精度也令人愉悦地轻盈。它不是橙酒，尽管颜色可能会让人这样猜测：只是这款混酿中的各部分葡萄汁在葡萄皮上进行了不同时间长度的浸渍培养。闻起来有绿茶和白茶，也有一丝乌龙茶，随后是干燥的草地香草、些许核果、些许百里香和些许海泡石气息。入口多汁，精准地激发饮用欲望，随后还带有部分使用花酵母（雪莉酒酿造法）所带来的奶油质感。这是一次成功的实验，产出了一款全新且截然不同的德国葡萄酒。
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完美搭配： 世界在火山上起舞！所以，从酒窖里取出一款来自火山地区的葡萄酒再合乎逻辑不过：来自西西里的I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023。那座火山——我们都知道它会定期喷发——名为埃特纳，为极具咸味、芳香且精致的葡萄提供了完美的岩土。这款由Nerello Mascarese和Capuccio混酿而成的酒，以极其传统、摒弃现代花哨手法的方式酿造，因此显得清新而质朴。闻起来首先是强烈的杜松子气息（如金酒），随后是桉树、玫瑰果、向日葵、西梅、蓝莓和地中海草地香草。入口（冷却至约12度饮用）易于饮用，不矫饰。这是对乡村酒最出色的诠释。
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完美搭配： 我是维也纳人。并不存在什么维也纳菜系——过去和现在，这都是整个多瑙君主国的菜系。然后还有萨尔茨堡。它不在多瑙河边。对每个维也纳人来说，它都是一个属于巴伐利亚的异物。但是，我们要感谢萨尔茨卡默古特菜系，因为它为我们带来了清汤牛肉（在哈布斯堡宫廷里没人会说“肉汤”）。还有粗麦粉团子。说回葡萄酒，搭配这些菜，一款朴素的绿维特利纳不仅仅是绝佳选择：我从冰箱里拿出Mathias Hirtzberger的Weinhofmeisterei酒庄2023年份Grüner Veltliner Federspiel “Treu”。闻起来首先是一丝葡萄柚，随后短暂出现柑橘，然后很快是杏子、些许桃子，以及绝不少见的热带水果。入口是即将到来的春天的拥抱。遗憾的是，简直太棒了！
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