（Manfred Klimek／WELT am SONNTAG／经编辑修改／经修改的照片：Runwayml）
消费趋于谨慎、价格压力、饮酒量减少的年轻一代，以及应当为更艰难时期做好准备的酿酒师——如今，这些说法已成为业内的背景噪音。它们被反复提及、变换说法、不断加重语气。它们并没有错。但也不是全部真相。如今走访德国和奥地利的酒庄，人们总会一次次遇到一种似乎不太符合这一叙事的现实：有些酒庄几乎感受不到人们所预告的低迷；有些酒庄销售稳定；还有些甚至在美国——尽管有关税——仍在增长。这并非因为无视危机，而是源于一种比任何市场争论都更古老的态度：专注于眼前的一切。专注于地点。专注于葡萄园地块。专注于可能性。
这样的两次邂逅很适合并置来看，因为它们来自不同的地区，却共享同一原则：对风土毫无条件的忠诚——以及耐心打磨风土所能赋予之物。
在瓦豪，Federspiel正在悄然回归。很长一段时间里，它都是Steinfeder与Smaragd之间的中间等级，常被忽视，也经常被低估。如今，它几乎像是对这个时代的回应：人们寻求更低的酒精度和更强的内在张力。 Johann Donabaum的Grüner Veltliner Federspiel Peunt® 2024 便是一个典范。它不是一款刻意张扬的酒，也不咄咄逼人。虽有核果气息，却受到克制。榅桲、一丝烟熏气息，底下则是那种承托并延长一口酒的咸鲜矿物感。这不是一款追求速效的酒，而是一款会留下印象的酒——恰恰因为它轻盈灵动，却始终不会流于平庸。
不过，Donabaum仍然为Smaragd提供充分空间，这丝毫不矛盾。 Kirchweg, Spitzer Point, Setzberg：三款酒，对辛香、果味和矿物张力有着三种不同的侧重。Kirchweg紧致而经典，Spitzer Point更加柔滑，带有更多黄色水果气息，Setzberg则因来自更高处的梯田而显得冷峻且充满石质感。此外还有Neuburger和Chardonnay——在瓦豪属于次要品种，几乎已经是时代遗物——它们表明，支撑Donabaum葡萄酒的并不只是葡萄品种本身，更是他对土壤、产量和微气候的精准处理。这里的从容并非源自多样性，而是源自掌控力。
在摩泽尔的Brauneberg， Stefan Steinmetz 正致力于另一种、几乎更加激进的清晰表达。他2024年份的干型雷司令系列宛如一幅板岩地图——每一块葡萄园地块都是一个独立的思想。我跟踪Steinmetz已有多年，而这一系列的广度很少有如此令人信服的时候。从简单的Brauneberger Riesling及其纯净、不加修饰的清晰感，到干型Juffer Kabinett以9.5%的酒精度展现轻盈可以多么严肃，再到宏大的Hofberger葡萄酒——它们没有让力量与优雅彼此对立，而是将二者交织在一起。
最后是珍藏酒 ——Hofberger和Grosser Hengelberg——它们并非力量的炫示，而是耐心的项目。这些酒并不急于让人立即饮用，或在接下来的两年里饮用，而是要求时间，并由此预示着将在几年后绽放出耀眼光彩。它们能够存续数十年，在这里并不是营销论据，而几乎是其内在秩序的一种副作用。
Donabaum和Steinmetz的共同点，与其说是一种风格，不如说是一种酿酒态度——请原谅：一种自我定位。两人都不回应潮流，而是将其置之不理。两人都在自己的葡萄园地块上耕耘，而不是在市场上周旋。他们还共同证明，品质不必大声喧哗，也能脱颖而出。或许，这正是当下的一个关键：不是把一切重新发明，而是如此精准地解读现有的一切，使它既能支撑自己，也能支撑葡萄酒——即使围绕葡萄酒的叙事变得更加黯淡。