近十年来，我一直享有一项小小的特权，想必会让一些同行羡慕不已。每周，我都会在《WELT am SONNTAG》为出色厨师Volker Hobl的一道菜谱推荐一款葡萄酒。不是每月一次，不是偶尔做一期葡萄酒专题，也不只是当波尔多、勃艮第或其他某个葡萄酒产区需要关注时才推荐。每周一次！一年52周！52道菜！52款葡萄酒！
如此一来，我大概是德语区唯一一位能够年复一年在一份高发行量的大众媒体上发表52条独立葡萄酒建议的葡萄酒作者。这也带来了第二个特别之处：这些简短的评论属于德国阅读量最高的固定葡萄酒建议之列。葡萄酒在这里并不是出现在专业杂志中——那里的读者本来就知道Timorasso、Assyrtiko或Listán Blanco是什么。它在周日阅读时与广大读者相遇。
这极大地改变了工作方式。因为每周都要重新开始寻找。葡萄酒必须与菜肴搭配，还要买得到，并且最好不要贵到相当于别人一次短途度假的花费。当然，偶尔也可以有一瓶更贵的酒。但更有意思的是，持续寻找售价在10至30欧元之间、确实有故事可讲的葡萄酒。寻找那些目前没人关注的葡萄品种。寻找还不是每个人都知道的酿酒师。有时还会得到一个相当令人愉快的发现：某道菜偏偏适合搭配那款经典配酒教材大概不会安排的葡萄酒。
近十年下来，这样的独立评论已经写了大约500篇。一座相当庞大、略带无政府主义色彩的葡萄酒档案：甜点配香槟、来自施蒂利亚的Welschriesling、来自摩泽尔的Syrah、来自皮埃蒙特的Timorasso、来自希腊的Assyrtiko、来自特内里费的Listán Blanco。其间也有波尔多、勃艮第、Riesling、Sauvignon以及所有那些惯常出现的主角。关键从来不在于一款酒当下是否流行。它必须适合佐餐。还必须好喝。
这里有十段这样的周日葡萄酒之旅：
完美搭配：几年前，侍酒师为甜点提供的几乎只有甜型葡萄酒。但甜型葡萄酒属于奶酪——而不是那种与奶酪搭配的荒谬传统红葡萄酒。甜点必须（！）搭配香槟。而其中一款香槟，就是我一直作为应急储备放在冰箱里的那款：Pierre Gimonnet & Fils的Cuis 1er Cru小瓶装（0.375 l）——由不同地块的葡萄混酿而成，是一款Blanc de Blancs，也就是说只用Chardonnay酿造。香气中有白葡萄柚、青柠，起初是浓郁的奶油蛋卷气息，随后出现些许梨香，醋栗气息则非常轻微。入口极其优雅而奢华。非常精致的乐趣。
售价21.90欧元，购买地址：www.bremer-weinkolleg.de
完美搭配：夏天：对我来说，这也总会让人想起这样的海鲜沙拉——在法国，这类沙拉尤其在午餐时段也有着悠久传统。为此，我从冰箱里拿出一款法国Viognier，一种我们应该更常重新品尝的葡萄品种：来自朗格多克Les Bertholets的Viognier Réserve。香气中有大量核果、热带水果、葡萄柚，柑橘气息轻微，随后还有些许夏日草地和一丝韭葱气息。入口因短暂的橡木接触而增添了些许力量——但收尾仍是一款轻松的夏日葡萄酒。
售价7.49欧元，购买地址：www.conderwines.de
完美搭配：把Salsiccia包裹成肉饼的想法真是绝妙。这种颗粒粗犷、带有微妙辛香的意大利香肠，我用一款非同寻常的葡萄酒来搭配：来自摩泽尔Brauneberg的Günther Steinmetz的Syrah Limited Edition 2023（酿酒师：Stefan Steinmetz）。这款主要在罗讷河谷扎根的葡萄品种，也能在摩泽尔发展出独特风味，这款酒尤其展示了这一点。香气中是低调的黑醋栗气息，大量石墨、蓝莓，少许草地香草、一丝烟熏肉，还有甜椒。入口时，出色的橡木运用展现出来：力量与优雅达到完美。
售价49.95欧元，购买地址：www.bottle-hero.de
完美搭配：特点是辛香。那搭配一款克制而不过分辛香的葡萄酒怎么样？而不是一款较为中性、只作陪衬的酒？我认为可以，于是下到酒窖，取出一瓶相当少见的酒：来自我刚去过的阿尔萨斯、Jean Sipp的Bio-Sylvaner Reserve AOC 2023（其实还应该在酒窖中再陈年几年）。香气起初是让人联想到Sauvignon的草本气息，随后有些杏子、尚未成熟的榅桲，少许梨、青柠，还有一丝极轻的粉笔气息。入口展现出令人惊讶的优雅力量，尽管这款酒从未见过橡木桶内部。
售价28.00欧元，购买地址：www.vino45.it
完美搭配：Panzanella，也就是一种被大量、以各种方式诠释的托斯卡纳—翁布里亚穷人面包沙拉；在那些“珠宝叮当作响的阶层”（John Lennon于1964年在皇家阿尔伯特音乐厅所说）中，它在20世纪80年代中期开始大为流行。如果不是因为那甜美的哈密瓜，搭配葡萄酒会很简单；面对它，我必须选一款个性十足的白葡萄酒：Vietti的Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC 2024，也就是“白色Barolo”。香气中有白色花朵，还有短暂的洋甘菊、榅桲，随后更多是植物气息而非花香，还有血橙皮和极轻的月桂叶气息。入口以草本气息为主，再次出现一丝橙子味。皮埃蒙特的一款未知珍品。
售价29.00欧元，购买地址：www.superiore.de
完美搭配：读到这里，我的食欲增长成纯粹而巨大的饥饿感。今天这道美味的鸡肉配刺山柑和柠檬，搭配一款施蒂利亚Welschriesling，不过它几乎完全脱离了普通佐餐酒的角色——大约99%的Welschriesling都不得不承受这一角色：Weingut Tement的Welschriesling Ried Ottenberg Veithhansl 2021。为什么它在这里搭配得如此出色？因为它曾在橡木中陈年（带来勃艮第式的重磅感），并且拥有极其优雅的矿物质咸味，仿佛这片葡萄园离大海非常近。香气中短暂出现紫罗兰，随后是冰冷的胡萝卜、溪床边的绿意、梨和一丝青李。入口满是葡萄酒，却没有过度力量带来的痛苦。
售价26.50欧元，购买地址：www.weinfurore.de
完美搭配：甜椒香肠起了决定性作用。面对它，这里只有Sauvignon Blanc能够应对，而且要来自新西兰——那里的Marlborough尤其擅长将Sauvignon酿得果味浓郁。不过我选择了一款更为克制的酒：Rimapere Sauvignon Blanc 2024。这款酒由已故法国顶级酒庄庄主Benjamin de Rothschild委托酿造，他更倾向于为自己的海外项目采用一种卢瓦尔河谷Sauvignon的构想。香气起初是浓郁的百香果，少许芒果，随后是充沛的柑橘类水果和一点新鲜亚麻布气息。入口并不是预期中的热带水果冲击，而是高贵的优雅，并拥有足够的力量来抵挡甜椒香肠。
售价15.95欧元，购买地址：www.weinfreunde.de
完美搭配：鱼子酱：这是鲟鱼的鱼卵。Bottarga di Muggine在意大利是鱼子酱的朴素、橙色替代品——普通人的鱼子酱。但意大利的鲻鱼鱼卵之所以如此不同而特别，在于其通过风干获得的辛香。而Suertes del Marqués（特内里费）的咸味Trenzado Listán Blanco 2025（白葡萄酒），恰好与这种咸香完美搭配。香气起初有一点除夕夜爆竹的气味，随后是冰冷的梨、青柠、些许醋栗和潮湿的浮石气息。入口完美而有冲击力，令人印象深刻。而且酒精度相对较低。
售价26.50欧元，购买地址：www.gute-weine.de
完美搭配：一款希腊酒。但它与Udo Jürgens在20世纪70年代歌唱的那款希腊酒并不可相提并论——他当时指的是人。总之是一款希腊白葡萄酒：Gaia Wines酒庄的Assyrtiko Monograph 2025。我承认，希腊葡萄酒并不经常出现在我的清单上。这是个错误，正如这款Assyrtiko所证明的那样。香气中有少许洋甘菊、紫罗兰、夏日草地、少许醋栗、榅桲和一丝菠萝。入口果味中等，并带有石灰质土壤盐分所呈现的粉笔气息。非常适合搭配蔬菜。也适合夏天。
售价15.85欧元，购买地址：www.weinco.de
完美搭配：日本虎杖，这种植物的外观与绿芦笋极其相似，在德国被视为入侵植物——也就是坏东西。但在我看来，凡是好吃的东西，都可以尽情“入侵”。Chasselas（Gutedel）这个葡萄品种在某种意义上也具有入侵性，日内瓦湖畔的酿酒师只有在当地才能将其视为原生品种。不管怎样，我选择了Blankenhorn酒庄出产的Gutedel Ortswein 2024；这家酒庄在建筑上也颇为赏心悦目，位于Markgräflerland。香气中有柔和的柑橘、些许黄梨、少许榅桲，随后还有起支撑作用的青柠气息。入口的酸度非常宜人，让这款酒顺畅地滑过喉咙，从不带来灼烧感。
售价13.50欧元，购买地址：www.wirwinzer.de